6 секретів, які слід знати про їжу з цвітної капусти; Вино
Починаючи з маскараду, як рис, і вступаючи до скоринки піци, цвітна капуста стала овочем для беззернових і для вегетаріанців теж. Найпопулярніші вегетаріанські місця тепер подають драматичні «стейки» з цвітної капусти - великі плити, нарізані від центру - або навіть цілі голови, смажені до бронзової сирки.
Але звідки це береться? У найновішому епізоді нашої книги Як це росте? серії, ми проводимо вас до однієї з найбільших органічних ферм Америки, щоб дізнатись, як пінгвінові корми та сонечка допомагають вирощувати п’ять мільйонів голів цвітної капусти щороку. Ми також розкриваємо, що фермери повинні робити, щоб цвітна капуста залишалася білою.
Ось кілька захоплюючих фактів, які залишились на підлозі роздільної кімнати.
1. Ідеально гарна цвітна капуста залишається не зібраною в полі, і це наша вина.
Хоча різнокольорові сорти оранжевої та фіолетової реліквії стали нішевими продуктами на фермерських ринках, більшість кольорової капусти, що продається в Америці, є білою. Протягом десятиліть споживачі прирівнювали чисто-білу сирну масу до ознаки здорової, незабрудненої цвітної капусти. Але ось проблема: коли цвітна капуста знаходиться на сонці, вона жовтіє. Це не означає, що воно йде погано - насправді воно розвиває ще більше фітонутрієнтів. Однак, якщо ми, споживачі, побачимо жовту голову в продуктовому проході, ми не будемо її купувати. З цієї причини тисячі абсолютно гарних головок цвітної капусти залишаються гнити в полі незібраними, оскільки фермери знають, що не можуть її продати. (Перегляньте відео, щоб побачити, що роблять фермери, щоб цвітна капуста не жовтіла!)
2. Цвітна капуста не повинна пахнути неприємно.
Якщо ви схожі на мене, ви виросли в будинку, де кольорову капусту подавали лише одним способом: варили до такої несмачної каші, що її потрібно було задушити в американському сирі. Якби це було недостатньо, кипляча цвітна капуста залишала в будинку смерд, який би висів годинами. Виявляється, винуватцем був метод приготування їжі: коли клітини цвітної капусти розпадаються під час тривалого, повільного кипіння, вони розблоковують смердючі сірчисті сполуки всередині (і вимивали багато вітамінів для завантаження). Однак якщо ви готуєте цвітну капусту більш швидким та інтенсивним способом, клітини овочів не розпадаються настільки, щоб виділити цей неприємний запах. (Відео містить підказку про найпростіший, найсмачніший, найменш смердючий спосіб приготування цвітної капусти.)