Вміст пурину у вибраних канадських харчових продуктах - ScienceDirect

Додати до Менділі

вміст

Анотація

Рівні пуринових основ (аденін, гуанін, гіпоксантин та ксантин) визначали у 31 свіжому або переробленому харчовому продукті, вибраному з Загального дієтичного дослідження філії охорони здоров'я. Харчові продукти аналізували на вміст вологи, ліпідів та білків. Ліофілізовані та знежирені зразки гідролізували хлорною кислотою протягом 1 год при 100 ° C для кількісного вивільнення основ з нуклеїнових кислот. Потім пуринові основи аналізували за допомогою рівномірно-фазової хроматографії. М’ясні продукти містили найвищу концентрацію пуринових основ. Органічне м’ясо мало найвищий загальний вміст пурину, але всі зразки м’яса містили еквівалентні кількості урикогенних основ (аденін + гіпоксантин). Найменше пуринів було в хлібі та молочних продуктах, а деякі основи мали таке саме вміст грибів, як і в деяких видах м’яса. Широкі природні варіації для окремих підстав та загальних пуринів спостерігались у кожній групі продуктів харчування.