Водний кефір Що це таке і як він порівнюється з комбучею
Alexa Tucker, 1 листопада 2018 р
Протягом останніх кількох років ринок пробіотичних напоїв у комбуча був заблокований. Але все частіше з’являється новий ферментований напій, який просто може дати вашій старій подобатися гроші. Його називають водяним кефіром, і його навіть вітають - наважимось сказати - новий "буч".
Швидше за все, ви вже знайомі з "звичайним" кефіром. "Традиційно кефір виготовляють із збродженого молока, а це означає, що він містить корисні бактеріальні штами", - каже дієтолог Бріджид Тітгемайєр, MS, RDN, LD (На вигляд і на смак йогурт, який можна пити, каже Крісті Бріссет, Р.Д., президент 80 Twenty Nutrition в Чикаго.)
Водний кефір, навпаки, є безмолочною, веганською альтернативою. Звичайно, бактерії в молочному кефірі допомагають розщеплювати лактозу - тому люди, які не переносять лактозу, все ще можуть мати її, говорить Бріссет. Але він все ще може містити молочні білки, такі як казеїн та сироватка, і деякі люди чутливі до них, додає Тітгемайер.
Замість молока, «водний кефір виготовляється шляхом бродіння води [або кокосової води] зернами кефіру, поєднанням молочної кислоти, бактерій та дріжджів», - пояснює Бріссет. Термін "кефірні зерна" просто походить від того, як вони виглядають - вони не є справжніми зернами. Результат - напої, подібні до комбучі, наповнені здоровими в кишечнику бактеріями, але такий, що має багато користі.
Є кілька основних відмінностей між водним кефіром і комбучею
Поки водний кефір ферментується кефірними зернами протягом дня-двох, «комбуча виготовляється з використанням чорного або зеленого чаю, цукру та закваскової культури (SCOBY), а ферментується до місяця», - говорить Бріссет. Отже, виготовлення кефіру з води DIY - це набагато швидший процес, ніж комбуча.
Завдяки чаю в Kombucha також міститься трохи кофеїну, і він містить незначну кількість алкоголю (близько одного відсотка), говорить Бріссет. Водний кефір також не містить.
Вони також мають трохи інші смаки. "Комбуча має вишуканий кисло-солодкий смак і трохи газу", - каже Бріссет. "Я вважаю, що смак [водяного кефіру] зазвичай більш тонкий і менш кислий".