Водний кефір Свіжий коровай

Без дріжджів, глютену, молочних продуктів, закваски

Я бачу багато рецептів заквасок, які вимагають комерційних або сушених дріжджів. Для тих з нас, хто вирішив не використовувати дріжджі, можна створити закваску без них. До винаходу комерційних дріжджів всі закваски та хлібні основи покладались на природні дріжджі в повітрі для закваски. Я зробив багато успішних заквасок з пшениці та жита лише з борошном та водою. Вони легко бродили і готували чудові хліби. Після того, як я дізнався, що я не переношу глютену (і молочних продуктів), я спробував зробити безглютенові закваски, використовуючи ту саму техніку, яку я звик для хліба з пшениці та жита: 7-денний закваска з закваски. З безглютеновим борошном 7 днів не працювали добре. Стартер перетворився на запліснявілий відтінок синювато-зеленого. Я експериментував, шукав веб-сайти і дізнався, що безглютенову закваску потрібно годувати 2-3 рази на день, на відміну від пшенично-житнього закваски, яку можна годувати щонайменше один раз на день.

кефір

Я зміг створити закваску з коричневого рису приблизно за 4-5 днів, використовуючи лише борошно з коричневого рису та воду, але пахло майже зіпсованим, а хліб був неприємно кислим. (хтось дивується, чому я піду вперед і спечу щось, що пахне майже зіпсованим, але я був твердо налаштований дотримуватися цього, щоб я міг вивчити всі тонкощі цього) Хтось запропонував мені спробувати невелику кількість кефіру з води, не молочнокислий ферментований напій, щоб дати стартеру поштовх. Це мало для мене різницю, оскільки це скоротило час бродіння до 3-4 днів і ніколи не лилось. Я став дуже залежати від цього успіху, щоразу.

Ферментовані напої - важлива частина мого раціону. Вони допомогли мені заселити травну систему пробіотиками та ферментами, що дозволило мені повністю відновитись від проблем зі здоров’ям. Водна кефірна культура - це колонія бактерій і дріжджів, які при згодовуванні цукру створюють лактобактерії в рідині, яка потім стає доступною для нас у вигляді напою. Також його можна використовувати для замочування зерна та квасолі перед приготуванням. Потім це посилює процес перетравлення, який відбувається, коли зерна та квасоля вимочуються. Те саме робить для борошна в заквасці, роблячи готовий хліб більш засвоюваним. Це також пришвидшує процес бродіння.