Водний слід їжі Як дієта впливає на водні ресурси

Коли посухи стають дедалі частішими, життєво важливо подумати про те, як розподіляти наявну прісну воду. Земна поверхня є 70% води , але лише 2,5% - це прісна вода, яку людство може використовувати для пиття або зрошення. Ми вже обговорювали вплив моди на споживання води та навколишнього середовища. Тепер нам потрібно вирішити водний слід їжі.

Сільське господарство відповідає за 80-90% використання води в США, тому те, що ми вирощуємо та їмо, сильно впливає на наш водний слід!

Що таке “водний слід”?

Водяний слід - це кількість води, яку ми використовуємо для підготовки продукту до споживання. Він включає блакитну воду, зелену воду та сіру воду.

Блакитна вода: вода, взята з джерел прісної води, яка зазвичай використовується для зрошення;
Зелена вода: вода у вигляді дощу або снігу;
Сіра вода: вода, що використовується для розведення побічних продуктів для збереження довкілля;

Коли ми говоримо про сліди води, ми розглядаємо всі види використання води від зрошення до вирощування їжі та до переробки продуктів, щоб отримати реальне уявлення про те, скільки води ми споживаємо.

Розуміння водного сліду їжі

Загалом ми зазвичай говоримо про галони води на фунт або тонну їжі. Важливо пам’ятати, однак, що харчова цінність і калорійність різних продуктів харчування різняться. Тому деякі виміри можуть стосуватися галонів води на калорію.

Вживання помідора з водний слід 13,2 галона не означає, що ви насправді споживаєте стільки води. Це більше води, ніж розмір помідора! Це просто стосується загальної кількості синьої, зеленої та сірої води, яка була використана для вирощування цього помідора.

Наш водний слід від їжі прихований

Коли ми йдемо купувати закуску в магазині, до неї не прикріплюється ярлик, який повідомляє, скільки води було використано для її вирощування. Ми б хотіли, щоб це було так просто! Ось чому ми всі повинні отримати загальне розуміння того, які види їжі мають вищий водний слід, ніж інші.

В Інтернеті існує багато калькуляторів відбитку води, які вже зробили за вас роботу. Waterfootprint.org навіть має прокручувану галерею, яка розбиває повсякденні предмети на типи та кількість води, що використовується!

Групи продуктів та їх водний слід

Давайте розглянемо деякі загальні групи продуктів харчування, щоб отримати уявлення про те, як може змінюватися ваш водний слід залежно від вашого раціону.

М'ясо має найбільший водний слід у всіх категоріях продуктів харчування. Але не все м’ясо має однаковий відбиток води. Яловичина, як правило, має найвищий відбиток води, а риба найменший (прісна вода не потрібна, якщо вона потрапляє в океан!)

Яловичина: 1852 галона/фунт
Баранина: 1248 галонів/фунт
Свинина: 718 галонів/фунт
Курка: 518 галонів/фунт
Тофу (не технічно м’ясо, але використовується як таке): 334 галони/фунт
Риба: 0 галонів/фунт

Молочна

Побічні продукти тваринного походження також мають водний слід, але не такий, як зазвичай м’ясо. Масло має особливо високий відбиток води, хоча молоко переробляється ще кілька разів, щоб перетворитися на масло!

Яйця: 63 галони/яйце
Молоко: 48 галонів/чашка
Вершкове масло: 665 галонів/фунт
Йогурт: 88 галонів/чашка
Сир: 668 галонів/фунт

Фрукти та овочі: як виробляють стек до м’яса?

Взагалі кажучи, можна з упевненістю сказати, що фрукти та овочі зазвичай мають нижчий відбиток води, ніж м’ясо та побічні продукти тваринного походження. Давайте побачимо сліди води наших улюблених насолод!

Полуниця: 46 галонів/фунт
Брокколі: 38 галонів/фунт
Авокадо: 262 галони/фунт
Спаржа: 284 галони/фунт

Однак є деякі винятки! Горіхи вимагають незвично велика кількість води також рости!

Фундук використовує 1260 галонів/фунт.
Фісташки використовують 1362 галони/фунт.
Мигдаль використовує 1929 галонів/фунт.