Володимир Мухін пропонує Японії кулінарне нагадування про те, що Росія знаходиться поруч із The Japan Times

Мелінда Джо

Шеф-кухар Володимир Мухін очолює кулінарну революцію в Росії. У своєму московському ресторані «Білий кролик», який посідає 23 місце у списку найкращих у світі, бородатий 34-річний відроджує харчові традиції, втрачені за сім десятиліть радянської влади, і винаходить їх для сучасності.

пропонує

Мухін також взяв мантію посла культури, знявшись в епізоді серіалу Netflix "Стіл шеф-кухаря" і подорожуючи по світу, щоб розповісти історію російської гастрономії.

Минулого місяця шеф-кухар відвідав Токіо, щоб розпочати фестиваль "Далеко від Москви" - нову програму, яку підтримав президент Володимир Путін. Він говорив із The Japan Times про стосунки між двома країнами та майбутнє російської кухні.

Які ваші особисті стосунки з Японією? Я отримую багато натхнення від японської кухні. У нас в сім’ї Білий Кролик 21 ресторан, і коли я досліджував рецепти нашого (паназіатського) ресторану Zodiac, я два місяці відвідував ресторани Токіо та Осаки, щоб навчитися. Наприклад, Джиро Оно (Sukiyabashi Jiro’s) Джиро Оно навчив мене робити рис для суші, і я розробив рецепт одного з наших підписів, daifuku mochi (клейкий рисовий пиріг).

Морепродукти у ваших ресторанах походять як з Росії, так і з Японії. Чи можете ви це прокоментувати? Японія та Росія мають одне і те ж море, і цей факт дуже важливий. Іноді у нас є проблеми, як-от з Курильськими островами (утримувані Росією острови біля Хоккайдо), але це суто політичний.

У нас в Росії жартують: "Якщо ви посварилися зі своєю дружиною, а потім поснідали разом, у вас є майбутнє". Їжа об’єднує людей. Частина того, чому я прийшов сюди, полягає в тому, щоб показати, як наші країни знаходяться поруч і мають більше спільного, ніж думають люди.