Волокно з витонченістю - The New York Times
Марта Роуз Шульман
Я завжди любив сильний, землистий смак гречки. Це трактується як зерно, хоча насправді це плодове насіння, споріднене ревеню та щавлю. Очищене насіння гречки називають крупою, або, якщо смажене, кашею, що також називається вареною гречаною крупою.
Основним продуктом у східноєвропейських країнах каша не користується особливою популярністю у Сполучених Штатах, можливо, завдяки своєму сильному смаку, а також тому, що крупа, яку ми тут отримуємо, нарізана дрібно; при варінні вони, як правило, розпадаються на кашку. Цього не станеться, якщо спочатку підсмажити крупу, а потім зварити її в духовці у важкому глиняному посуді або чавунній каструлі.
Використовуйте одну частину цільної крупи, дві частини окропу або бульйону, і соліть за смаком. Спочатку розмішайте гречану крупу в злегка змащеній каструлі на середньому сильному вогні, поки вона не стане темною і підсмаженою, потім додайте тушкуючу воду або бульйон і сіль. Накрийте кришкою і випікайте в 350-градусній духовці протягом 15-20 хвилин, поки рідина не вбереться.
Безумовно, мій улюблений спосіб їсти гречку - це гречана локшина, яку називають соба, та як борошно в млинцях та блинах. Як зазначила письменниця з харчових продуктів Дарра Гольдштейн, темне гречане борошно містить у чотири рази більше клітковини, ніж цільнозернове борошно і не містить клейковини (однак рецепти локшини та більшості млинців та млинців містять суміш пшеничного борошна та гречаного борошна). Гречка також є дуже хорошим джерелом марганцю і хорошим джерелом магнію, а також флавоноїдів, таких як кверцетин і рутин. Білок у гречці є повноцінним білком, що містить усі вісім незамінних амінокислот.
Їжа в мисці: Соба, копчена форель та шпинат
Невелика кількість копченої форелі вносить у цю їжу велику кількість ароматних білків, а також вітамін В12, вітамін В6, ніацин та селен.
6 склянок бульйону комбу (див. Нижче), курячого бульйону або овочевого бульйону
Соєвий соус або сіль за смаком
6 унцій японської локшини соба, звареної (див. Нижче) і доданої 2 чайних ложок кунжутного масла або масла ріпаку