Вплив додавання заквасок та стевіозиду на технологічне бродіння з низьким вмістом жиру
Приналежність
- 1 Кафедра прикладної біотехнології Університету ІТМО. Санкт-Петербург, Росія.
Автори
Приналежність
- 1 Кафедра прикладної біотехнології Університету ІТМО. Санкт-Петербург, Росія.
Анотація
Передумови: Підтримка та зміцнення здоров’я населення та профілактика захворювань, пов’язаних з недоїданням дітей та дорослих, є актуальною та гострою проблемою, що стоїть перед населенням всього світу. Цукровий діабет 2 типу став серйозною проблемою для сучасної медицини. Це захворювання широко поширене у всьому світі серед дітей та підлітків. Є вагомі підстави вважати, що ця загальна захворюваність пов’язана з ожирінням та фізичною неактивністю. У всьому світі доступний різноманітний асортимент морозива та заморожених десертів. Навіть з розвитком індустрії морозива заморожені десерти для людей, які страждають на діабет I та II типів, були недостатньо розвинені. Тому це дослідження спрямоване на вибір низькокалорійних компонентів для використання у виробництві морозива з шербетом без сахарози у їх складі, з низьким глікемічним індексом та високим вмістом білка та вітамінів.
