Вплив кадмію, який становить ризик для середземноморської та веганської дієти
Важкі метали можуть накопичуватися в їжі і тим самим шкодити здоров’ю людини. Кадмій є найбільш небезпечним серед важких металів, оскільки є канцерогенним, з токсичним ефектом, особливо на нирковому рівні.
Важкі метали представляють один із найважливіших харчових ризиків для споживачів. Вони належать до категорії хімічні ризики і їх накопичення в людському організмі може визначити небезпечні наслідки для здоров’я людини в довгостроковій перспективі. Кадмій є найбільш небезпечним серед важких металів, оскільки є канцерогенним, з токсичним ефектом, зокрема на нирковому рівні, і з цієї причини його постійно контролюють у продуктах харчування, які більше можуть передавати цей ризик.
Дослідники Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) провели дослідження (RC20/11) з метою оцінити вплив кадмію італійських споживачів які дотримуються двох основних дієтичних режимів: середземноморського та веганського. Потім результати порівнювали з максимально безпечним рівнем споживання, встановленим Європейським Союзом.
Порівняння з європейськими даними показало, що Середземноморська дієта піддав би італійському споживачеві вищий рівень кадмію, ніж загальноєвропейське населення, тоді як вегани були б вразливішими, ніж всеїдні споживачі.
необхідний умовний оскільки розроблена дослідниками модель схильності до ризику стосувалася дієт, що відповідають міжнародним рекомендаціям, хоча дослідники намагалися зробити їх максимально схожими на ті, які зазвичай приймають італійські споживачі.
Ризик впливу кадмію
Ризик впливу кадмію залежить від двох факторів: 1) кількості кадмію, накопиченого в конкретних споживаних продуктах харчування; 2) кількість споживаних продуктів. Потім ці міркування слід оцінювати відповідно до можливостей фізіологічного поглинання кожної людини.
Кадмій - це забруднювач навколишнього середовища: він знаходиться у повітрі, у воді та в ґрунті, і як такий, він може накопичуватися в тваринах та рослинах, що досягає наших таблиць.
Тому наявність цього важкого металу представляє проблему для безпеки харчових продуктів, пов'язані як з типом, так і з кількістю їжі люди їдять. Насправді, хоча деякі продукти харчування є більш небезпечними, ніж інші, оскільки вони, як правило, накопичують більше кадмію (крупи, листові овочі, картопля, двостулкові молюски), правда також, що кількість споживаного продукту впливає на вплив споживача на цей ризик.
Схильність до ризику залежить як від кількості небезпечної речовини, яка присутня в їжі, так і від того, скільки їжі споживається. Іншими словами, якщо їжа майже ніколи не вживається, вплив цієї їжі на ризик може бути незначним, хоча вона містить велику кількість кадмію.
У той же час ризик зростає, коли їжа, яка лише трохи забруднена, споживається у величезних кількостях. Ці міркування повинні бути читати відповідно до своїх дієтичних стилів та фізіологічний процес детоксикації які можуть відрізнятися від людини до людини.
Кадмій у шпинаті та рису
В аналізі досліджено внесок у експозицію двох продуктів харчування, зокрема, обох відомий тенденцією до забруднення не незначним рівнем кадмію, і чиє споживання не слід вважати незначним: шпинат, що представляє листові овочі та рис.
Обидва виробництва є важливими на національному рівні (безумовно, рис є провідним продуктом у регіоні Венето), і, безумовно, вони присутні як у Середземномор'ї, так і у веганській дієті.