Вплив заморожування та підсмажування на глікемічну реакцію білого хліба - PubMed

Приналежність

  • 1 Група з питань харчування та харчових продуктів, Школа наук про життя, Оксфордський університет Брукса, кампус Гіпсі Лейн, Хедінгтон, Оксфорд, Великобританія.

Автори

Приналежність

  • 1 Група з питань харчування та харчових продуктів, Школа наук про життя, Оксфордський університет Брукса, кампус Гіпсі Лейн, Хедінгтон, Оксфорд, Великобританія.

Анотація

Завдання: Дослідити вплив заморожування та підсмажування на глікемічну реакцію білого хліба.

підсмажування

Предмети/методи: Десять здорових випробовуваних (троє чоловіків, сім жінок) у віці 22-59 років, найняті з Оксфордського університету Брукса та місцевої громади. Домашній білий хліб та комерційний білий хліб вводили відповідно до чотирьох різних умов зберігання та приготування: (1) свіжий; (2) заморожені та розморожені; (3) підсмажений; (4) підсмажений після заморожування та розморожування. Їм вводили рандомізовані повторні заходи. Інкрементний рівень глюкози в крові, пікова реакція на глюкозу, 2-годинна зона збільшення під кривою реакції на глюкозу.