Все про Kombucha Precision Nutrition

Гей, хлопці, ви знаєте, на що я міг би повністю піти зараз? Хмарна рідина, в якій плаває непривабливий, коричневий і млинний гриб. Ммммм.

Дозвольте познайомити вас із комбучею (вимовляється ком-БОО-ча).

Що таке комбуча і звідки він взявся?

Комбуча не була виявлена в чарівному лісі. Швидше за все, культура комбучі була придумана, навмисно або випадково, близько 220 р. До н. Оскільки рідкою основою заварки комбуча є чай, експерти припускають, що вона походить близько від Китаю.

Вважається, що назва «комбуча» походить від японського слова морських водоростей - комбу. Інші кажуть, що напій був розроблений співробітником на ім’я доктор Комбу.

Незважаючи на те, що пиво існує протягом століть, комбуча набула популярності лише на початку 1900-х років. Радянський лідер Йосип Сталін пішов на пошуки уникнення раку, що призвело його до комбучі. Це, отже, збільшило привабливість напою. (Важко уявити, щоб Сталін був переконливим речником у 2009 році, але, можливо, він буде менш дратувати, ніж хлопець Вінс ШамВоу.)

Комбуча виробляється ферментацією чаю та цукру разом з бактеріями та дріжджами, утворюючи "чайний гриб". Хоча можна використовувати зелений чай, чорний чай і білий цукор, здається, працюють найкраще.

Ось короткий опис того, як готується комбуча:

Чай просочений
Цукор додають у гарячий чай, потім чай охолоджують
Додають оцет або існуючу заварку для комбучі
Чайний гриб кладуть у чай
Чайна суміш кладеться в банку і накривається кришкою
Інкубується при кімнатній температурі протягом 7-10 днів (може бродити довше 10 днів, але рівень кислоти повинен регулюватися)
Напій пропускають через марлю і збирають
Під час бродіння смак змінюється - його часто порівнюють із газованим яблучним сидром

Що ви повинні знати про комбучу

Культура комбуча - це колекція дріжджів та бактерій, укладених у целюлозу. Зазвичай він має форму великого млинця, при дотику він слизький і гнучкий. Комбуча - це живий, зростаючий організм і насправді дуже схожий на культури, які активізують йогурт і перетворюють капусту на квашену капусту.

Дріжджі та бактерії

Давайте поговоримо про дріжджі та бактерії, наших друзів по бродінню.

Дріжджі - це прості гриби, розміром одна клітина. Дріжджі комбуча будуть «брунькувати», а не розсіювати спори для розмноження. Дріжджі містять вітаміни, мінерали, стерини та білки.

Дріжджі можна знайти де завгодно, де ви знайдете вуглеводи. Чим більше вуглеводів навколо, тим швидше вони розмножуються.

Під час засвоєння цукру дріжджі виділяють СО2, що змушує хліб підніматися, а комбуча варитися газовано. Вони також можуть допомогти у бродінні зерна. Можливо, ви знайомі з пивом (зазвичай з ячменю) та саке (з рису).

У комбучі те, що починають дріжджі, закінчують бактерії. Коли дріжджі розщеплюють цукор у комбучі, вони залишають за собою етанол, вітаміни групи В, СО2 та кислоти - все саме те, що потрібно бактеріям.

Бактерії їдять етанол і залишають за собою кислоти, подібно до виробництва оцту (але у виробництві оцту зазвичай не містяться дріжджі). Ферментаційні бактерії також люблять цукор і вітаміни групи В поряд з етанолом, тому вони чудово перетравлюють дріжджові побічні продукти.

Роль дружніх бактерій

Хоча виробники дезінфікуючих засобів, мабуть, хотіли б, щоб ми вважали інакше, бактерії не завжди бувають шкідливими. Наприклад:

Цей один-два способи бродіння дріжджових бактерій також використовується у виробництві багатьох видів вина.
Ферментовані темпе, соєвий соус, сир, йогурт та оцет містять бактерії.
Бактерії також можуть перетворити вашу компостну купу в купу органічного матеріалу для вирощування нових овочів.
І ви в значній мірі є контейнером для мільйонів дружніх мікробів по всьому тілу та в шлунково-кишковому тракті.

Існує багато доказів того, що споживання бактеріально ферментованих продуктів - або навіть просто прямих бактерій, як у випадку з пробіотичними добавками - корисно для нас.

Однак ми точно не знаємо, чи насправді комбуча потрапляє в цю категорію "добре для нас".

Бродіння

Якщо дріжджі та бактерії сидять наодинці, нічого не маючи навколо, вони будуть голодувати. Коли ви даєте їм їжу, як чорний чай та цукор, процес починається.

Основні компоненти остаточної заварки включають:

Етанол

Близько 0,5%. Для порівняння, звичайне пиво зазвичай має близько 5%.

Повідомляється, що етанол та оцтова кислота мають антимікробну активність проти патогенних бактерій, що може забезпечити захист від забруднення пивоварни комбуча.

Вміст алкоголю в сирій комбучі може варити після розливу. Іноді він може досягати рівні від 2 до 5%.

Вуглекислий газ/вугільна кислота

Ця карбонатна комбуча заварюється, роблячи її газованою.

Цукор

Додають у корм дріжджам і бактеріям.

Вітаміни

Залишається, коли дріжджі розщеплюють цукру, головним чином вітаміни групи В і С.