Все про мед; Бджоли точного харчування

Мед використовувався протягом всієї історії, і зараз його вирощують у всьому світі. Бджоли відіграють ключову роль в екосистемі. Мед використовуйте економно, насолоджуючись його антимікробними та антиоксидантними властивостями, що сприяють здоров’ю, і дякуйте працьовитим бджолам (і місцевим фермерам), які принесли його вам.

Коротка історія меду

Це 1702. рік. Ви хочете з’їсти чогось солодкого. Які ваші варіанти? Чи можете ви підібрати цілі продукти для ксиліту або агави? Ні. У вас навіть немає столового цукру. Але якщо вам пощастить, і це правильний час року, ви можете отримати трохи меду.

Мед є основним підсолоджувачем для людей протягом тисячоліть. Люди насправді не мали цукру, поки міжконтинентальна торгівля в 18 столітті не зробила тростинний цукор доступним.

Медоносних бджіл, які походять з Африки, існує, мабуть, вже 100 мільйонів років. Тож не дивно, що майже кожна світова культура використовує мед.

Мед з’являється на іспанських печерних картинах віком приблизно 10-15 000 років (див. Зображення нижче).
Мед є частиною буддійських ритуалів та традиційної індійської та китайської медицини.
Мед часто згадується в єврейському Талмуді (медоносні бджоли не кошерні, але мед є), Старому та Новому Завіті Біблії та Корані. Насправді, слово мед з’являється 56 разів у Біблійній версії короля Джеймса; Біблійні згадки про «країну молока та меду», ймовірно, стосуються Тель-Регова, одного з найважливіших міст Ізраїлю та бджолярського центру.
Бджоли та мед з’являються в єгипетських ієрогліфах (див. Зображення нижче).
Стародавні греки шанували мед. Грецький лікар Гіппократ використовував мед для лікування шкірних захворювань, тоді як філософ Арістотель вважав, що мед відкладається з атмосфери.
Мед використовували для медовиці - першого відомого в міфології алкогольного напою.
Старі скандинавські тексти, такі як «Калевала», давня фінська епічна поема, також стосуються меду. Термін медовий місяць виник із норвезької практики споживання великої кількості медовиці протягом першого місяця шлюбу. Вважалося, що така практика забезпечує фертильність під час місячного циклу.

У 1866 році Франц фон Грушка винайшов перший пристрій для добування меду з стільника за допомогою відцентрової сили (після того, як спостерігав, як доярки гойдають відра).

У сучасний час мед часто використовують у стравах Близького Сходу/Середземномор'я, Африки, Північної та Південної Європи.

Зараз американці споживають 156 фунтів доданих підсолоджувачів на рік. Приблизно 1,3 фунта з цього - або 0,8% - це мед. (Порівняно, Китай споживає лише близько 0,4-0,6 фунта на людину на рік.)

Справа змінилася.

35% меду споживається вдома та в ресторанах. 65% закуповується промисловістю та використовується в оброблених харчових продуктах/напоях: Мед є консервантом.

Види та варіанти меду

Гребінець меду є найчистішою, найсвіжішою формою меду. Бджолиний віск їстівний.

Сирий мед часто містить віск, пилок та інші частини бджіл.

Рідкий мед часто пастеризується (що зменшує ймовірність кристалізації), а бджолиний віск відфільтровується.

Шматок меду - це рідкий мед із шматочками стільника.

Сухий мед зневоднюється і може продаватися у вигляді порошку, пластівців, гранул тощо. Зазвичай містить добавки.

Мед з вершками/збитими навмисно кристалізується, щоб забезпечити розповсюдження.

Органічний мед повинні вироблятися без певних пестицидів, інсектицидів та гербіцидів. Це важко контролювати, оскільки бджоли можуть їхати на відстані до 2 миль від вулика, щоб збирати нектар та пилок. На вуликах можна використовувати лише нетоксичні фарби, а на бджіл - ліки.

Чесна торгівля медом: якщо ви отримуєте мед від дрібних місцевих фермерів, це не буде проблемою. Але якщо ви купуєте мед поза межами США, важливо забезпечити справедливу торгівлю, щоб пасічники отримували належну компенсацію.

Поодинокі квіткові види меду походить від нектару, зібраного з однієї квітки (наприклад, апельсинового цвіту або меду конюшини). Цей мед повинен містити щонайменше 51% певного виду нектару, який повинен бути позначений як такий.

Мед виробляється по всій території США, і існує понад 300 різновидів американського меду.

Натуральний мед різноманітний. Наприклад:

Колір може залежати від вмісту мінералів, пилку та фенолу.
Мед часто мутний через бульбашки повітря, пилок або інші частинки.
Запах меду залежить від кількості та типу кислот, які він містить.
Смак меду відрізняється від вулика до вулика та від року до року.
Різні типи меду можуть відрізнятися в 20 разів за вмістом антиоксидантів.

Мед класифікується в США USDA на основі системи, що враховує вміст води, смак, аромат, прозорість та відсутність дефектів.

Як робиться мед

Мед виготовляється з квіткового нектару.

Бджоли збирають нектар з квітучих рослин, запилюючи рослини в процесі, коли вони хитаються навколо квітки. Це робить бджіл важливими ланками харчового ланцюга. Наприклад, 80% бавовни покладається на медоносних бджіл. Багато рослин, такі як патисони, мають спеціалізованих бджіл, які збирають нектар лише з цієї конкретної рослини.

Бджола відвідує близько 1500 квітів, щоб назбирати достатньо нектару, щоб заповнити її медовий мішок (який вміщує близько 70 мг нектару - майже стільки, скільки вага бджіл), що відрізняється від їх шлункового траву.

Потім бджоли несуть нектар назад у вулик у шлунку медового мішка. Тут молодша бджола буде висмоктувати мед із шлунку медового мішка через рот (начебто вони цілуються).

Бджоли орієнтуються, використовуючи винятковий просторовий сенс, і можуть літати до 15 миль/год. Повернувшись на присадибну ділянку, вони можуть зробити невеликий «бджолиний танець» для своїх товаришів по вулику, щоб повідомити, де був знайдений нектар.

Бджоли відкладають (гаразд, відригують) нектар у воскову соту, де інвертаза (вона ж сахараза) із слинних залоз згущує її та розщеплює сахарозу на глюкозу та фруктозу, завдяки чому бджоли можуть перетравлювати мед, коли згодом споживають його.

Як тільки мед потрапляє в стільник, робочі бджоли махають крилами, щоб заохотити випаровування води, поки нектарова рідина не стане сиропистою. Потім бджоли закривають стільник воском. Якщо мед збирають до випаровування води, вміст вологи буде занадто високим, і клітини дріжджів, що зустрічаються в природі, зброджують. Цей мед буде рідким і на смак як оцет.

Одна бджола-робітниця виробляє менше чайної ложки меду протягом свого 6-тижневого життя (припускаючи, що вона нікого не жалить, оскільки бджоли гинуть після укусу). Вони працюють на смерть буквально.

Одна колонія може давати 44 фунти меду протягом типового літа. Для цього потрібно понад 1 мільйон поїздок на корм, і приблизно така кількість необхідна для утримання колонії взимку.

Чому бджоли дають мед?

Мед живить бджолину сім’ю взимку. Бджоли їдять мед для вуглеводів, а пилок для білків, вітамінів і жиру. Робочі бджоли метаболізують мед, щоб виробляти тепло для вулика, тому він повинен бути присутнім постійно.