Все, що вам потрібно знати про пиріг з тіста, ласкаво просимо за стіл
Я завжди любив пиріг, зокрема яблучний пиріг моєї тітки Сюзі. Коли я була дитиною, вона пекла її, обгортала і дарувала мені на день народження. Я сидів за обіднім столом і ділився смачним пирогом з родиною? Абсолютно ні. Я буквально ховав би це під своїм ліжком, пожираючи скибочку перед школою, іншу після школи і, як правило, ще одну перед сном. потім повторіть. Ось як добре було (і все ще є!).
Пиріг - одне з тих всеамериканських, всесезонних ласощів, які завжди краще робити домашніми. Він також неймовірно універсальний. Розмір, форму та дизайн можна адаптувати до власного смаку та творчості пекаря, а начинки легко змінити, щоб відобразити припливи та пори року.
Співвідношення тіста для пирога 3: 2: 1
На мою радість, коли я навчався в кулінарній школі, як зробити правильну кондитерську скоринку було першим навиком, який я навчився. Найбільш лускава, ніжна скоринка зводиться до простого співвідношення інгредієнтів 3: 2: 1 - борошна, жиру, води - фактичний рецепт не потрібен. Як тільки я зрозумів кондитерську кірку 3: 2: 1 (що, не обіцяю, важко), у мене була основа не тільки пирогів, але і пирогів, галет, пирогів, ручних пирогів тощо.
"3" у цьому співвідношенні - це борошно. Мені подобається використовувати кондитерське борошно, оскільки воно містить менше клейковини, ніж універсальне борошно, а отже, створює більш ніжну кірку, але борошно для всіх цілей буде чудово працювати, якщо це у вас під рукою. "2" - це жир. Вершкове масло - найпоширеніший тип жиру, який використовується, але інші тверді жири також будуть працювати. Сало виробляє одні з найбільш пластівчастих кірок, які я коли-небудь пробував, і я успішно використовував кокосове масло для створення веганської скоринки. Я навіть замінив частину жиру курячим або беконним жиром у пікантних додатках. Який би жир ви не вибрали, він повинен бути холодним і твердим (без рідких масел, оскільки вони не створюють необхідних повітряних кишень для легкої, лускатої скоринки). "1" - крижана вода. Тут не багато пояснювати, але я скажу, що я розчиняю приблизно 1/4 чайної ложки солі на партію, щоб зробити воду дуже холодною.
Отже, що тепер? Кількість у співвідношенні 3: 2: 1 стосується ваги (наприклад, 3 унції борошна, 2 унції жиру, 1 унція води). За допомогою цих точних вимірювань ви можете зробити скоринку для пирога, але вона буде досить маленькою. Щоб точно знати, скільки тіста вам потрібно, спочатку потрібно знати, наскільки велика ваша форма для пирогів. Основне правило: один дюйм каструлі дорівнює одній унції тіста. Оскільки всі мої сковороди мають дев'ять дюймів, я майже завжди кажу, що одна партія - дев'ять унцій, даючи мені такий рецепт.