Все, що вам потрібно знати, різні типи макаронних виробів та способи їх приготування - їжа NDTV
Їжа NDTV | Оновлено: 19 липня 2017 р., 11:44 IST
Їжа - це текстури, форми, аромат, колір та культура. Це повинно привести вас у безпечне та тепле місце, таке місце, яке ви хотіли б часто відвідувати, якщо не щодня. Макарони потрапляють прямо посередині цієї суміші. Просто уявіть собі первозданну білу миску з шовковистими макаронами, залитими чудовим масляним соусом з часниковим смаком, трохи маслин без кісточок з гілочкою свіжозібраних трав, що сидять на вершині. Тепер, хіба це не те, що ти завжди міг використати? Незалежно від того, який час доби.
Ви замислювалися над тим, що стоїть за чудовою стравою з макаронів? Чи можете ви захопити будь-яку придбану в магазині пасту і кинути її з улюбленим соусом, чи це складніше, ніж це? Дозвольте нам сказати вам, що для виготовлення хороших макаронних виробів потрібно не тільки добре розуміти смак, а й сам інгредієнт.
Макаронне борошно: що потрібно?
Макарони - основна їжа італійської кухні, перше згадування якої датується 1154 р. Н. Е. На Сицилії. Макарони, як локшина та кус-кус, виготовляються з манної крупи, яка походить із твердих сортів пшениці. Тверда пшениця має високий вміст як білка, так і глютену, а також не дуже еластична, тому вона тримає форму, залишається міцною і добре готується. Іншим побічним продуктом подрібнення твердої пшениці є тверде борошно, яке набагато тонше за своєю природою. Манну крупу змішують з водою і замішують у вакуумі, щоб отримати чудове тісто. Потім його штовхають через різні форми/машини, щоб отримати бажану форму.
Тверда пшениця має злегка жовтий колір, що також надає макаронам жовтого кольору. Тим не менш, можливо, ти також стикався з деякими кольоровими сортами, які були приготовані з використанням бурякового кольору для червоних макаронних виробів, кольору шпинату для зелених або чорнила каракатиць для чорних макаронних виробів.
Безглютенові макарони
Тверда пшениця, яка використовується для виготовлення твердого борошна, виготовляється із виду зерна, що містить клейковину. Клейковина - це свого роду складна мережа білків, яка розвивається при змішуванні борошна з водою та ретельному замісі. Це те, що утримує тісто від крихти і допомагає йому утримувати структуру.
Тож макарони, що не містять глютену, виготовляються із зерна, яке не містить клейковини. Наприклад, цільнозернове борошно або суміш рису та кукурудзяного борошна. Людина зупинила свій вибір на безглютенових макаронах з однієї з двох причин: одна, у вас алергія на клейковину, якою сьогодні є багато людей. А по-друге, тому що це здоровіша альтернатива. У ній мало жиру та натрію, що є “здоровим для серця” і може допомогти знизити ризик високого рівня холестерину. Тож наступного разу, коли ви будете на дієті та замовите макарони, переконайтеся, що вони не містять глютену!
Shape Up: Різні типи макаронних виробів
Якщо б ви класифікували різні типи макаронних виробів, у вас вийшов би вичерпний список із понад 600 видів. Але ми не хочемо нудити вас тим, якого ви ніколи не їли або, можливо, навіть не бачили раніше, і зосередитись на кількох загальних.
Макарони бувають різної фактури та форми, тому їх потрібно готувати або варити по-різному. Деякі, як ангельське волосся, дуже ніжні, і їм, можливо, знадобиться лише кілька хвилин, щоб приготувати, поки панцири можуть зайняти трохи більше часу. Інша річ про макарони, яку ви повинні знати, полягає в тому, що всі види макаронних виробів не поєднуються з різними соусами. Деякі, як спагетті, потребують гладкого соусу карбонари або вина на основі вина, тоді як щось на зразок фарфалле можна поєднати з грудчастим, не дуже стійким соусом. Джон Ендлер, виконавчий шеф-кухар Френні (Сполучені Штати), допомагає це розбити: "Соус солодший, коротше макарони. Більш гладкий соус, довше макарони".