Все, що ви коли-небудь хотіли знати про прошутто
Прошутто - одна з улюблених і найвідоміших італійських страв у світі. Історія цієї в’яленої шинки сягає ще доримських часів. На півночі Італії, в Сан-Даніеле, саме кельтські люди першими почали лікувати м’ясо сіллю, а в Пармі - селяни. Традиційний процес лікування досі практикується як вид мистецтва в обох цих містах, що призводить до смачного прошутто, яке, нарізавшись тонкими шматочками, просто тане у роті.
Як роблять прошутто?
Слово прошутто походить від латинського професіонал (мається на увазі перед) і ексуктус (що означає висмоктувати [вологу]). І висмоктування вологи - це один із перших кроків у процесі приготування пікантного прошутто. Ноги засипають сіллю і притискають, щоб видалити зайву вологу. Приблизно через чотири місяці сіль змивають з ніг, які потім підвішують до висихання. Процес затвердіння вимагає, щоб ноги були підвішені в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією та належним балансом вологості. Шинки можуть висіти, затвердіваючи вгору від одного до двох років.
Де найкраще зроблено прошутто?
Парма в Емілії-Романьї та Сан-Даніеле у Фріулі-Венеція-Джулія - це два міста, які найдовше виліковували прошутто. Через цю історію прошутто ді Парма та прошутто ді Сан-Даніеле є найвідомішими в Італії та за її межами. Але інші міста та регіони також виліковують смачне прошутто, наприклад, Норчія, місто, відоме своїми продуктами зі свинини.
Вибираючи прошутто в магазині, обов’язково шукайте захищені позначення походження (PDO або DOP італійською). Це стандарт, який гарантує, що прошутто виготовляється з найздоровішими свинями, і що процес затвердіння не включає такі добавки, як нітрати, які іноді використовуються для отримання рожевого кольору готового продукту.