Все, що ви ніколи не знали про буряк; Журнал доброго здоров’я
У сезон: Буряк (Beta Vulgaris)
Постійна блогерка Меган Маклін розмірковує про магічну історію буряків
Буряк, або "буряк", як його зазвичай називають, насправді складається з двох різних секцій: стрижневого кореня, який є основною частиною овоча, і бурякової зелені, що являє собою різнокольорові листя, що стріляють із верхньої частини стрижневого кореня.
Обидві частини буряка є їстівними та пропонують цілющі властивості, якщо їх споживати як частину здорової збалансованої дієти.
Для овоча з таким чудовим рубіновим червоним підходить лише те, що буряк має дещо магічну історію. Згідно з давніми ассирійськими текстами, буряк вирощували та споживали у Висячих садах Вавилону - одному із семи чудес стародавнього світу - у 800 р. До н. Е.
Греки також любили цей овоч із землистими смаками - навіть якщо вони їли лише бурякову зелень. Проте секція стрижневого кореня не була витрачена даремно, оскільки вона була подарована богу сонця Аполлону; застосовується як лікарська речовина для загоєння ран і навіть як проносне.
На цей момент вважається, що буряк був більше морквяної форми, округлий корінь розвивався лише через тисячі років виробництва. Інші менш примхливі джерела стверджують, що буряк еволюціонував від дикого морського буряка біля узбережжя Індії та Великобританії. У наші дні цей овоч, який ненавидить до любові, можна знайти дуже легко у всьому світі, особливо в Європі, Скандинавії та Росії.
Для тих, хто ще не смілив сміливих смаків буряка, який смак буряка насправді? Ну, смак дуже різниться залежно від способу приготування та приготування, але загальний консенсус полягає в тому, що буряк має дещо землистий або каламутний смак.
Важливо зазначити, що цей смак обумовлений не реальною грунтом, а аромат залишатиметься таким же сильним, як ніколи, наскільки жорстким ви будете чистити поверхню. Цей смак обумовлений органічною сполукою всередині буряка, яка називається геосмін. Існує дві теорії, що стосуються геосміну: 1 - ця сполука є побічним продуктом метаболізму буряків, або 2 - вона синтезується мікроорганізмами в грунті, а потім потрапляє у зростаючий буряк.
У будь-якому випадку, якщо землистий смак та фермерський запах - це не ваша чашка чаю, намагайтеся уникати шкірки, оскільки вона містить шість разів більше геосміну, ніж сама буряк.
Якого кольору буряки? Більшість відповідей буде десь у кульовому парку рубіново-червоного, можливо, там і там фіолетового. Але, вірте чи ні, ця загальна думка не відповідає дійсності. Існує цілий таємний світ сортів, з якими нас ще не виставляли супермаркети Великобританії. Ось кілька прикладів ...
Золотий буряк - не такий солодкий, як червоний буряк, але іноді його віддають перевагу через слабший, землистий смак і сонячний вигляд.
Буряк Кьоджа - або „Цукерковий буряк”, якщо ми йдемо за зовнішнім виглядом. Нарізання цієї буряка відкриває всередині красиві природні смужки з помаранчевим, жовтим або червоно-білим кольором.
Буряк Циліндра - сорт червоно-рожевого кольору, що містить дуже мало клітковини, але з дивно солодким смаком, порівнянним з карамеллю.
Буряк Кьоджа або цукерковий очерет
Поки що буряк ставить ящики як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, тож давайте розглянемо переваги для здоров’я далі:
Здоров’я очей
Буряк містить високий вміст біологічно активних сполук, які називаються фітохімікатами, що, як правило, має вагомі докази, що підтверджують їх здатність допомагати запобігати захворюванню. Очні хвороби та їх профілактика за допомогою фітохімікатів - це одна з галузей досліджень, яка показала багатообіцяючі результати. Встановлено, що споживання дієти з високим вмістом фітохімікатів може запобігти прогресуванню глаукоми, катаракти та вікової дегенерації жовтої плями.