Всередині йогуртової рослини Чобані вимальовується в Чарівній долині 2017-05-31 Молочна їжа
Грецька компанія з виробництва йогуртів створила найбільший у світі завод з виробництва йогуртів у місті Твін-Фоллз, штат Айдахо. Його присутність там створила інші робочі місця, пов’язані з продуктами харчування, і залишила позитивний слід на її громаді.
Завод Чобані в Твін-Фоллз, штат Айдахо. Фотографії Віто Пальмісано.
Пляшки з напоєм рухаються по конвеєру, щоб упакувати їх у коробки за допомогою роботизованого важеля і відправити на піддони. У цьому місці в місті Чобані є дві лінії розливу напоїв.
Наповнені чашки йогурту Core
Робототехнічні зброї переносять упаковки йогурту Flip у коробки для передачі на піддони, а потім у холодильне сховище.
Робітники Чобані перевіряють на лінії дитячі мішечки.
Працівник переміщує товар у холодильний склад. Холодильне приміщення компанії займає понад 299 000 квадратних футів.
Задній ряд, зліва: Дженніфер Кларк, завідуюча складом; Бонна Рапп, директор із забезпечення якості; Гектор Ізк'єрдо, директор технічної служби; Рекс Крістенсен, менеджер з логістики; Брендон Даніс, директор з управління персоналом; Джефф Браунінг, контролер заводу. Перший ряд, сидячи, зліва: Джейсон Блекауер, віце-президент з виробничих та інженерних операцій; та Скотт Корсетті, віце-президент з оперативних питань, Твін Фоллз.
У 2016 році, щоб забезпечити зростання, Chobani, що базується в Норвічі, штат Нью-Йорк, інвестував 100 мільйонів доларів, щоб завершити розширення площею 300000 квадратних футів до свого виробництва в Твін-Фоллз, штат Айдахо. Зараз завод (що відкрився у 2013 році) загалом складає 1 000 000 квадратних футів вважається найбільшим виробництвом йогуртів у світі. Компанія також має заводи в Південному Едместоні, штат Нью-Йорк, і Данденонг, Австралія (який постачає йогурт до цієї країни).
Я відвідав завод у березні. Перш ніж коли-небудь ступити на завод, я з дороги бачив, що масштаби та розміри об'єкту надзвичайні. Велика біла будівля (з її великим американським прапором, намальованим на крайній правій стороні) домінує над горизонтом, навіть маючи далекий вид на гори. Завод оточений переважно відкритими полями та травою, хоча Clif Bar & Co. зараз є сусіднім сусідом.
В рамках розширення компанія додала три виробничі лінії для виробництва Flip, своєї найбільш швидкозростаючої йогуртової платформи; нова виробнича лінія та нова виробнича лінія для масового обслуговування продуктів харчування, що сприятиме зростанню в школах, готелях та авіакомпаніях; та обладнання для нових суміжних категорій, таких як Chobani Drink. Незважаючи на все це, у компанії все ще є можливість додати більше виробничих ліній, коли це потрібно. Розширення також допомогло вивести продукцію на нові міжнародні ринки, включаючи Мексику та Пуерто-Рико.
Компанія може виготовити будь-який зі своїх 107 SKU з цього місця, але з усього, що вона виготовляє, приблизно 50% - це Flip, 35% - Core і 15% - Напої. Цей відсоток дійсно змінюється від тижня до тижня, за словами Джейсона Блакуер, віце-президента з експлуатації заводу. Всі напої та фліпси, які Чобані продає, виготовляються на цьому об'єкті. Докладніше про компанію та її продукцію читайте в профілі нашої компанії.
Всередині рослини
Проходячи рослиною, відвідувач бачить багато білих стін, завдяки чому розмір стає ще більшим. Довгі, експансивні коридори з високими стелями були навмисно спроектовані таким чином, щоб висвітлювати світло та відчувати себе запрошеним та інклюзивним, за словами Майкла Гонди, віце-президента з корпоративних комунікацій та громадських справ. Один із залів розписаний часовою шкалою Чобані, починаючи з її початку у 2005–2017 роках, з інформацією про факти компанії. А в сусідньому залі гігантська грецька йогуртна малина Chobani на півдорозі до стіни додає кольоровий блиск.
Усі виробничі та CIP-зали мають великі оглядові вікна для відвідувачів та персоналу, щоб побачити, що відбувається всередині, з тихішого передпокою. Завод був розроблений, щоб допомогти заблокувати шум з виробничих площ, сказав Гонда.
Зберігаючи свою інклюзивність, компанія демонструє великі телевізори в різних залах та в роздільних залах, де працюють так звані Cho-TV. Цілоденне програмування включає співбесіди співробітників, від працівників заводу до корпоративних офіцерів. У компанії працює штат відеооператорів, редакторів та дизайнерів, які регулярно розробляють весь контент. Телевізор призначений для поширення культури компанії та для спілкування.
"Це чудовий спосіб для людей познайомитися з новою людиною", - сказала Гонда. Те саме програмування працює на заводі в Південному Едместоні.
В даний час усі офісні приміщення, конференц-зали та зали для перевезення знаходяться у прикріплених причепах на одному кінці заводу. Але нещодавно компанія отримала зелене світло від засновника та генерального директора Хамді Улукая, щоб рухатись далі, будуючи додаткові конструкції, повністю присвячені простору для працівників. Буде вкладено 25 мільйонів доларів для будівництва приблизно 50 000 квадратних футів. Нові приміщення включатимуть роздягальні для працівників першого поверху та приміщення їдальні, офіси на другому поверсі та зону для допоміжного персоналу (як ІТ та HR), а також центр досліджень та розробок на третьому поверсі. У новому приміщенні також буде навчальний кабінет та тренажерний зал.
Компанія вийде з цього розширення до кінця цього року і очікує, що це займе близько дев'яти місяців.
Виготовлення грецького йогурту
Щодня десятки вантажівок, кожна з яких містить 8000 галонів молока без rBST, прибувають на завод з місцевих молокозаводів. Компанія отримує все своє молоко від молочних фермерів Америки, і близько 90% молока постачається в радіусі 50 миль від заводу в Чарівній долині. Регіон Чарівної долини складає вісім округів у південній центральній частині Айдахо, включаючи Твін-Фоллз, Джером, Блейн і Касію.
Перед вивантаженням будь-якого молока компанія перевіряє його на наявність антибіотиків та температури (вона повинна бути нижче 45 F). Вивантаження вантажівки, її очищення та відправлення в дорогу може зайняти близько 2,5 годин.
Після завершення випробувань і перевірки якості сире молоко перекачують через фільтр у резервуари на 200 000 галонів у приміщенні для пастеризації та підтримують при 45 градусах. Молоко зберігається до 72 годин, але в ідеалі воно використовується протягом 24 годин. Усередині цистерн гвинти циркулюють молоко, щоб крем не відділявся.
Потім сире молоко нагрівають до 131 градуса і пропускають через сепаратор, який відокремлює вершки від знежиреного 0,05% молока. Компанія економить частину вершків для використання у своїх грецьких йогуртах, фліпсах та напоях із цільного молока, що складають 2%, але більша частина продається переробникам масла. Потім молоко пастеризують HTST, нагріваючи його до ще більш високої температури, і фільтрують для видалення будь-яких домішок.
Пастеризоване молоко перекачується до кімнати дозрівання, де починається його перетворення в йогурт. Компанія поєднує тепле знежирене молоко з власною материнською культурою та пробіотиками. Після поєднання мішалку вимикають і суміш залишають дозрівати приблизно на 10 годин. Коли рН знижується, кислота підвищується, і суміш перетворюється на сир та сироватку.
Чобані використовує три фунти молока, щоб приготувати одну чашку грецького йогурту. Кажуть, що процес процеджування, який видаляє надлишок рідкої сироватки (розділеної на 1/3 сиру та 2/3 сироватки), призводить до отримання більш густого, вершкового йогурту. Як тільки проціджування закінчиться, йогурт охолоджується до 60 градусів, що уповільнює процес бродіння і запобігає кислому йогурту. Компанія продає 100% сироватки місцевим фермерам, які використовують її як живильну добавку для корів і як добриво, що застосовується на землі.