Вступ до безглютенової їжі

додому
рецепти
відео з рецептами
статей
щотижневе оголошення
зв'яжіться з нами

Багато продуктів у наших супермаркетах зараз позначено як "без пшениці" або "без глютену". Деякі з цих продуктів не є новими - кукурудзяна мука та кукурудзяні коржі, рисові коржі та рисова локшина - але деякі з них можуть здатися дивними. Борошно кіноа та сорго? Зерна амаранту? Чому їжа без пшениці або глютену має значення?

Проста відповідь полягає в тому, що кожен може отримати користь від використання інгредієнтів, що не містять пшениці або глютену. З погляду харчування, більшості з нас краще їсти різноманітні зерна, а не одне і те саме знову і знову. Різні продукти містять різні поживні речовини, а різні поживні речовини по-різному підтримують наш організм. Коротше кажучи, ми здоровіші, коли отримуємо повну упаковку, а не багато однієї поживної речовини, а дуже мало іншої. Кухня без пшениці та клейковини спонукає нас спробувати нові зерна, а не їсти пшеницю, пшеницю та більше пшениці. Якщо ми докладемо свідомих зусиль, щоб включити такі інгредієнти, як макарони з коричневого рису в наші обіди, а мигдальне борошно - у наше печиво, ми використаємо широкий спектр вітамінів, мінералів, антиоксидантів тощо. Але нам доведеться докласти зусиль, щоб знайти та використовуйте ці інгредієнти, оскільки більшість наших макаронних виробів, хліба та борошна виготовляються з пшеничних продуктів. Навіть соуси та супи часто містять пшеницю.

З точки зору смаку продукти без пшениці та глютену також корисні, оскільки дають можливість додати щось нове у свою тарілку. А як щодо бічного салату з вареної лободи, залитого свіжими овочами? Додайте пшоно до своїх супів, щоб вони стали ситішими, або витріть курячі грудки кукурудзяною мукою замість сухарів перед смаженням. Покриття кукурудзяної муки буде хрустким і легким.

Тепер поговоримо про те, що і де знаходиться клейковина. Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, камуті, спелі та тритикале. (Овес містить набагато менше клейковини, і його можна вважати безглютеновим, якщо овес вирощували та переробляли без глютену.) Будь-яка їжа, виготовлена з цими інгредієнтами, містить глютен, включаючи соєвий соус, імітацію краба, більшість сортів пива та безліч інші продукти. Як правило, чим більше обробляється продукт, тим більша ймовірність містити клейковину - багато наповнювачів та ароматизаторів виготовляються з пшениці. Позначення "без глютену" є критично важливим для 1 із 133 американців із целіакією. Так само для тих, хто не переносить або має алергію на пшеницю, продукти, що не містять пшениці, є необхідністю.

Целіакія може супроводжуватися явним шлунково-кишковим дистрессом або може протікати безсимптомно. У будь-якому випадку, якщо целіакія їсть їжу, що містить глютен, його тіло помилково сприйме клейковину як загарбника і мимоволі атакує кишкову слизову оболонку целіакії. З часом здатність целіакії поглинати поживні речовини з будь-якої їжі буде погіршена. Єдиний курс лікування - уникати вживання глютену.

Ті, хто не переносить пшеницю, можуть їсти зерна, що не містять пшениці, що містять глютен. Тим, хто страждає алергією на пшеницю, потрібно докласти великих зусиль, щоб уникнути її, оскільки, хоча непереносимість глютену та пшениці призводить до повільних (хоча і шкідливих) біологічних процесів, харчова алергія може спричинити раптові реакції, такі як астма або набряк всього тіла.

На щастя, більшість зерен не містять глютену. У багатьох світових кухнях представлені альтернативні зерна та насіння: у Центральній та Південній Америці переважають кукурудза, лобода та амарант; у Південно-Східній Азії рис є основною їжею; у більшій частині Африки пшоно та сорго є переважаючими зернами. Європейські кондитери використовують тонко подрібнений мигдаль, фундук та каштани для приготування неймовірно вологих та ароматних тортів. Тож наступного разу, коли вам буде цікаво використовувати інгредієнт без пшениці або глютену, спробуйте. Нові аромати - це смачний спосіб покращити стан здоров’я!