Вуха Свинячих Неприємних Біт Два способи Рецепт Серйозні Їжі
Рецепти та історії для всього, окрім масляного.
"Слухання вух у моїй сковороді було найзабавнішим задоволенням із чавуном за довгий час".
Фотографії Чічі Ван
Одна з найбільших речей у роботі з субпродуктами полягає в тому, що вам та вашому м’яснику ніколи не доведеться турбуватися про невідповідні зв’язки. Не знаєте іспанського чи китайського слова щоки? Просто надуйте своє і вкажіть на нього. Виникають проблеми з запам’ятовуванням терміна для хвоста? Поворушіть вказівним пальцем на відповідну відстань за спиною, і хтось отримає зображення. Зазвичай поєднання таких жестів з ногою або муком може привести вас далі, ніж покладатися лише на англійські імена.
В неділю, швидкого потягування мочки мочки вуха вистачило у м’ясному відділі великого латиноамериканського ринку. Через дві хвилини з’явився головний м’ясник і дав мені знак піти за ним у прохолодну глибину комори, де вони щойно отримали нову партію свинячих вух. Вихід на невидимі ділянки ринків - одне з моїх улюблених занять. Там, у закулісних приміщеннях, ви самі можете дізнатись, чи безпечно виготовляють ваше м’ясо, чи утримують ваші продукти при правильній температурі. Одного разу я засунув голову в хаотичну кухню великого кантонського ресторану і з трепетом дивився на їхні лікарські шафи, повні акулячого плавника, сушених гребінців та всіляких трав та коренів. Переплітаючи бункери з морквою та салатом, я відчув такий же дзвін, як зачарований, коли тягнув м'ясника до дверей м'ясної шафи.
У сховищі було жваво 40 градусів за Фаренгейтом. Я спостерігав, як м’ясник переміщував заморожену коробку за коробкою, позначену як «хвости», «шиї» і, нарешті, «вуха». Коробки для вух, здавалося, надходили від китайського постачальника, і їх повинно було бути більше ста в кожному. Сама кількість колосків видалася особливо вражаючою, враховуючи, що одна свиня має, але дві дати. М'ясник не здивувався, що кожна коробка була твердою замороженою. Піднявши одну, він грюкнув коробкою на підлогу гучним глухим ударом, що лунав у печерах комори. Він повторював метання ще кілька раундів, за цей час я втратив почуття на відкритих пальцях.