Вживання холодного рису може зменшити калорії більш ніж наполовину - і допоможе запобігти діабету 2 типу
Вчені з Шрі-Ланки розробили метод приготування рису, який може зменшити кількість засвоєних організмом калорій до 60%.
Команда з Коледжу хімічних наук експериментувала з 38 різними видами рису з Шрі-Ланки, щоб розробити новий спосіб приготування рису, що збільшує стійкий вміст крохмалю, фактор, який може допомогти запобігти захворюванню на здоров'я, як ожиріння та діабет 2 типу.
Готуючи рис, команда додала чайну ложку кокосової олії в окріп. Потім вони додали півсклянки рису і варили на повільному вогні протягом 40 хвилин, хоча дослідники сказали, що замість цього можна варити його 20-25 хвилин. Потім вони охолодили його протягом 12 годин. Ця процедура збільшила стійкість крохмалю в 10 разів для традиційного рису.
Коли крохмаль вариться у воді, а потім охолоджується, він змінює форму, і ця нова структура стійка до ферментів (білків) у нашому організмі, тому не може засвоюватися. Це відомий як "стійкий крохмаль", який проходить через організм, не перетравлюючись, доки не потрапляє в товсту кишку, де діє як клітковина і живить в організмі "хороші бактерії".
Садхейр А. Джеймс, керівник групи Коледжу хімічних наук, Шрі-Ланка, сказав: «Оскільки ожиріння стає зростаючою проблемою здоров'я, особливо в багатьох країнах, що розвиваються, ми хотіли знайти рішення на основі продуктів харчування. Ми виявили, що підвищення концентрації рисового крохмалю є новим способом вирішення проблеми ".
Чашка рису завантажується крохмалем (1,6 унції в чашці), що дорівнює приблизно 240 калоріям на чашку.
Джеймс додав, що "якщо переробляти найкращий сорт рису, це може зменшити калорії приблизно на 50-60%", коли дотримувалися певних методів нагрівання та приготування їжі.
Він пояснив, що крохмаль може бути засвоюваним або неперетравлюваним. На відміну від засвоюваних видів крохмалю, стійкий крохмаль не розщеплюється в тонкому кишечнику, де вуглеводи зазвичай перетравлюються до глюкози та інших простих цукрів і всмоктуються в кров. Тому дослідники міркували, що якщо вони зможуть перетворити засвоюваний крохмаль на стійкий крохмаль, то це може зменшити кількість корисних калорій рису.