Вживання калорій з додатковою стороною
Підключення науки до вас
Ви перевірили в Інтернеті, тож думаєте, що знаєте, скільки калорій міститься в тому салаті з ресторану тако. Подумати ще раз. Нове дослідження показує, що з'їдені страви можуть містити більше калорій, ніж повідомляють ресторани.
Дослідники з Університету Тафтса проаналізували калорійність їжі у ресторанах швидкого обслуговування та закусок, а також готових заморожених страв у супермаркетах. Вони протестували 29 ресторанів та виявили, що в середньому калорійність їжі була на 18 відсотків вищою, ніж повідомлялося, та на 8 відсотків вище у 10 тестованих заморожених стравах.
Звіт, опублікований у поточному номері журналу Американської дієтичної асоціації, додає нове мінне поле до битви за опуклість.
"Я думаю, що найбільшим уроком є просто виявлення того, що з'їдених калорій, мабуть, більше, ніж ви думаєте", - сказала старший автор дослідження Сьюзен Б. Робертс, професор з питань харчування в Тафтсі, в Бостоні, і автор "Дієти". "Сьогодні в Америці, коли стільки з нас так важко ставляться до ваги, це справді проблема".
Дослідники навмисно вибирали продукти з найнижчим вмістом калорій в меню, щоб зробити дослідження більш актуальним для тих, хто намагається схуднути.
Що стосується методології, дослідники порівнювали валову енергію або загальну калорійність страви при вимірюванні в лабораторії з інформацією про калорії, яку повідомляють у ресторані.
Дані журналу Американської дієтичної асоціації (Allison Stevens/MEDILL)
Коли компанії повідомляють факти харчування, кількість калорій являє собою енергію, що піддається метаболізму, або калорій, доступних для вживання організмом. Це обчислюється шляхом віднімання калорій, які, як очікується, виділяється людиною, із загальних калорій у харчовому продукті. Кількість калорій, що піддаються метаболізму, нижча за загальну кількість калорій. Але використання кількості, що піддається метаболізму, відповідає вимогам Адміністрації з питань харчових продуктів та медикаментів щодо звітування про харчування.