Вживання в їжу васабії японської, щоб залишатися здоровим Світ васабі
Їжте Wasabia japonica, щоб залишатися здоровим
Васабі (Wasabia japonica) - їстівна рослина, яка входить до сімейства хрестоцвітих, яка включає капусту, ріпу та гірчицю. Wasabia japonica поділяє протиракові переваги цієї родини.
Вихідний з Японії, де його вирощували з Х століття, він досі вважається основною приправою в цій країні. Традиційне приготування передбачає використання терки з акули, яка називається ороші.
Кулінарна популярність та хімічна біоактивність васабії японської роблять її надзвичайно цінною в медичному та промисловому плані. Попит на Wasabia japonica створив відносно дефіцит, вищі ціни та нові комерційні можливості.
Ці нові можливості включають дослідження та розробку технологій вирощування, особливо в Новій Зеландії, та вивіз із Японії сеййо-васабі або західного васабі - імітації хрону (Cochlearia armoracia). Західні та японські васабі високо оцінюються японцями, і їх часто міняють місцями.
Wasabia japonica - це багаторічне коренеподібне кореневище, яке має приблизно циліндричну форму. Коричнево-зелена шкірка покриває її блідо-зелену м’якоть. Рослина виростає приблизно до 46 см у висоту і виробляє листя на довгих стеблах з крони рослини. У міру старіння рослини листя опадає і утворюється кореневище, або повзуче над землею стебло, з якого формуються нові бруньки.
Кореневище - найцінніша частина рослини, яка використовується. Найякісніша васабія японська, перекладена назва якої - гірський падуб (також відомий як сава васабі), процвітає в прохолодній воді. Він природно росте по краях холодних гірських потоків, і цей метод застосовується в Новій Зеландії з 1990 року.
При культивуванні в Японії, а не в дикому вигляді (збирають випадковим чином із природних місць вирощування), його вирощують на затінених деревами терасованих гравійних грядках, покритих тонким шаром прохолодної проточної гірської води, або на штучно затінених гравійних хребтах, утворених у більшій річці ліжка. У Новій Зеландії Sawa Wasabi вирощують у дуже спеціалізованих екологічно контрольованих структурах для отримання найбільш хімічної біоактивної Wasabia japonica у світі.
Нижче якісна васабія японська (oka wasabi) вирощується на полях у сильно гноєному грунті. Вони схильні до захворювань та нападів комах, загальних для всіх представників сімейства Капустяні. Також після трьох посівів землю необхідно залишити полем протягом мінімум п’яти років, перш ніж пересаджувати васабією японською.
Існує ряд різних сортів Wasabia japonica. Найпоширенішими є два; Дарума - вважається, що має більш привабливий вигляд - і Мазума - вважає, що має більше тепла.
Wasabia japonica можна охарактеризувати як «гарячу і полум’яну без горіння», яка змінюється на солодкість, яка залишається в роті.
Загальне використання
Історично склалося, що Wasabia japonica споживалася як приправа, що застосовується подібно до хрону або гірчиці. Їдкий смак і аромат може додати пікантного смаку сашимі, суші, маринадам або соусам, а також стравам з рису, локшини та риби. У японських ресторанах по всьому світу сашімі та суші можна подавати з невеликим горбком натертої васабії японської або васабії японської пасти.