Wiener Schnitzel - австрійські рецепти

Класичний вінерський шніцель - це тонка панірована телятина з котлет. Завдяки своєму чіткому, золотистому покриттю, який супроводжується приємним картопляним салатом, це одне з найулюбленіших страв Австрії. Кожен австрієць щорічно з’їдає приблизно 30 віденських шніцелей!

Інгредієнти

4 телячий шніцель/котлети
сіль
перець
150 г борошна (для покриття)
200 г сухарів (для покриття)
3 яйця (для покриття)
1 простріл молока
трохи проясненого вершкового масла
лимонні клинки (для гарніру)

Напрямки до Wiener Schnitzel

По-перше, якість телятини, а також гарне чітке покриття є визначальними для класичного Wiener Schnitzel. Товщина окремих котлет також важлива. Обережно відбивайте шматки телятини молотком, поки вони не будуть товщиною всього кілька міліметрів, і зробіть кілька невеликих надрізів на кінцях.
Приправте м’ясо з двох сторін сіллю і перцем.
Щоб зробити класичне віденське покриття сухаря: розташуйте дві плоскі тарілки та одну глибоку тарілку поруч. Покладіть борошно та сухарі в обидві плоскі тарілки і добре збийте яйця з молоком у глибокій тарілці.
Далі обсмажте м’ясо в борошні та відчистіть надлишки. Потім занурте м’ясо в яйця і щедро обмажте сухарями.
Прогріте вершкове масло на сковороді. Помістіть котлети на сковороду і смажте, поки вони не отримають свій класичний знаменитий золотисто-коричневий колір. При цьому важливо, щоб шніцель мав достатньо місця в каструлі для пересування.
І останнє, але не менш важливе: вийміть вінерний шніцель з жиру, покладіть на кухонний папір і видаліть зайвий жир. Подавайте з класичними гарнірами.

Використання трохи менш освітленого вершкового масла, а замість цього 1 ст. Л. Вершкового масла, надає вінерському шніцелю дуже особливий, ніжний смак.

Дізнайтеся, як зробити ідеальний винерський шніцель за допомогою нашого відео.

Pimp my Wiener Schnitzel -9 дивовижних рецептів хрустких хлібних шніцелів