За огірком все, що ви коли-небудь хотіли знати про соління, але надто боялися запитати - один
Популярні
Підтримайте нас
$ авансово виставляється кожен .
$ авансово виставляється кожен .
$ виставляється авансово за один раз.
Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!
Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!
Підтримка
OneGreenPlanet
Поза огірком: все, що ви коли-небудь хотіли знати про соління, але надто боялися запитати
Джонатан Енгельс
Підтримка OneGreenPlanet
Перш за все з цього невеликого дослідження солінь та маринування нам потрібно встановити, що соління не обмежуються огірками. Насправді, щоб зробити це, ми вчинили б кулінарну несправедливість із серйозними пропорціями. Поки ми відкриваємо світ солінь, давайте також відкинемо думку, що соління - це просто якась приправа, щоб замовити овочевий гамбургер з або без, або що це просто якийсь гарнір після обдумування, кинутий на край тарілки . Пора поважати соління. Ми будемо визнавати соління як чудові страви. Ми розкладемо різноманітні смаки, інгредієнти та теорії, щоб розробити швидкий та простий посібник, який допоможе вам замаринувати та насолодитися свіжим, яскравим новим світом старовинної кулінарії. Так, це просто соління, і так, це захоплююче.
Ось як ви починаєте:
Методологія: Бродіння проти травлення
Усі ці смачні корнішони, квашена капуста тощо створюються або за допомогою бродіння, або маринування, або технічно обох. Ось що це означає: Мариновані вироби консервують з використанням кислої основи, наприклад оцту, тоді як ферментовані страви зберігають у водно-сольовому розчині або розсолі, в якому вони створюють власну кислоту, заплутано звану молочною кислотою. Отже, по суті, ферментовані овочі, які ми їмо, одночасно ферментовані та мариновані у власних кислотах, тоді як, коли у нас є щось, змочене оцтом, це просто мариноване.
Обидва методи можуть бути корисними для вашого здоров'я. Ферментовані овочі забезпечують нас пробіотиками, необхідними нашому організму для травлення та біорізноманіття. По суті, пробіотичні бактерії добре живлять нашу внутрішню частину. З іншого боку, оцет, як доведено, забезпечує корисні антиоксиданти. Це покращує рівень цукру в крові, допомагає здоров’ю серця та зменшує ризик деяких видів раку. Однак те, що відбувається з більшістю попередньо розфасованих, придбаних у магазині солоних огірків, полягає в тому, що значна частина переваг втрачається від тепла та тиску, що використовуються при обробці. Отже, варто робити як ферментовані, так і мариновані овочі вдома.