Забезпечення харчової освіти в харчовій коморі впливає на поведінку учасників, пов’язану з продуктами харчування

Анотація
Ми досліджували наслідки навчання з питань харчування, яке проводять для клієнтів комори з їжею навчені волонтери. Зокрема, ми оцінили вплив на продовольчу безпеку, практику харчування та безпеку харчових продуктів, дослідивши наміри клієнтів продовольчої комори використовувати корисні кухонні практики та поведінку, про яку повідомляють самі, після навчання. Учасники, які брали участь хоча б в одному навчальному уроці, після навчання пройшли опитування з намірами. Після 4-місячного періоду, протягом якого проводились уроки, учасники та члени групи порівняння заповнювали ретроспективні анкети. Учасники повідомили як про високий намір використовувати ресурси, так і про зміну поведінки (p ≤ .05). Пропонувати освіту з питань харчування у харчових коморах корисно для учасників і є вартим програмування розширення.

Марісса Рублі
Зареєстрований дієтолог
Програма для жінок, немовлят та дітей
Еллсворт, Мен
[email protected]

Кетрін Єркса
Доцент-професор
Кооперативне розширення та Школа продовольства та сільського господарства
Університет Мен
Ороно, Мен
[email protected]

Адрієнн Вайт
Професор Емеріта
Школа продовольства та сільського господарства
Університет Мен
Ороно, Мен
[email protected]

Джейсон Болтон
Доцент-професор
Кооперативне розширення та Школа продовольства та сільського господарства
Університет Мен
Ороно, Мен
[email protected]

Кеті Савойя
Доцент-професор
Кооперативне розширення Університету Мен
Фалмут, штат Мен
[email protected]

Вступ

Методи

Таблиця 1.
Графік реалізації проекту, 2016

Створення навчального уроку

Ми розробили серію з чотирьох навчальних уроків. Навчальні уроки були створені навколо загальнодоступних здорових харчових кладових, які зазвичай не вибирають клієнти комори. Учасників попросили взяти участь у 3-хвилинній освітній сесії, яку проводив навчений викладач-волонтер. Розглядаючи обстановку харчової комори, ми розробили неформальні уроки на основі бесіди, зосереджені на ключових темах та результатах навчання, перелічених у таблиці 2.

Таблиця 2.
Огляд освітніх уроків

Навчання волонтерів

Використовуючи модель «тренер-тренер», ми підготували добровольців для цілеспрямованого харчування, приготування їжі та просвітницької роботи з безпекою харчових продуктів у коморі з їжею. Волонтери були членами місцевої громади, не пов'язаними з вибраними коморами в дослідженні. Зміст тренінгу описано в таблиці 3. Групові тренінги, які проводив член нашої дослідницької групи, тривали по 3,5 години кожен і включали презентацію, обговорення та практичну демонстрацію навичок та рецептів.

Таблиця 3.
Зміст для навчання викладачів-волонтерів

Збір даних

Ми застосували мультиметодний підхід, який включав опитування, проведене особисто та поштою. Для збору даних ми розповсюдили інструмент, що включає п'ять пунктів обстеження намірів de novo (Ajzen, 1991) та демографічні питання для учасників, що дали згоду на відвідування комори з січня по квітень. Ми обмежили заповнення опитування учасником одним часом на місяць. Опитування проводилося самостійно та оцінювалось намір учасників використовувати отриману освітню інформацію та матеріали. Відповіддю для перших чотирьох пунктів опитування про наміри була шкала Лайкерта в діапазоні від 1 (малоймовірно) до 7 (ймовірно). За допомогою п’ятого якісного запитання учасникам було запропоновано визначити одне, що було вивчене про предмет харчування, про який йшлося на уроці. Учасники мали можливість заповнити обстеження за намірами до чотирьох разів протягом періоду дослідження, якщо вони проводили опитування щомісяця. Учасники отримували 2 долари кожного разу, коли вони проходили опитування.

Таблиця 4.
Анкета для ретроспективного оцінювання

Аналіз даних

Для обстеження намірів із 5 пунктів ми розрахували середні відповіді для кожного з перших чотирьох пунктів. Ми синтезували якісні дані з відповідей на п’яте питання шляхом генерування хмар слів за допомогою онлайн-програми Wordle (Feinberg, 2014). Для опитувальника ретроспективної оцінки ми згрупували відповіді за трьома під шкалами (продовольча безпека, харчова поведінка, безпека харчових продуктів), оцінили та зробили порівняння поведінки груп, які втручалися та порівняли.

Ми провели статистичний аналіз за допомогою IBM SPSS Professional Version 24 для всіх даних втручання та порівняння. Ми розрахували t-тести парних зразків, щоб визначити середні відмінності у відповідях на анкету за під шкалою як для груп втручання, так і для порівняння. Ми проаналізували відмінності між групами в анкеті, використовуючи незалежні вибіркові t-тести. При тестуванні окремих предметів ми використовували корекцію Бонферроні; в іншому випадку рівень значущості був встановлений на рівні p ≤ .05.

Результати

Характеристики учасників групи втручання та порівняння наведені в таблиці 5.

Таблиця 5.
Характеристика учасника дослідження

Відповіді на опитування намірів (M ± SD) за відвіданим уроком комори перераховані в таблиці 6. З тих, хто відвідав інтервенційну комору з їжею, 91% взяли участь у уроці з квасолі в січні, 88% взяли участь у уроці з рису в лютому, 71% взяли участь на уроці прокату вівса в березні, а 70% брали участь у уроці м’яса в квітні. Для звітів учасників про наміри, які базувалися на 7-бальній шкалі від 1 (малоймовірно) до 7 (ймовірно), середні значення становили 5,25 ± 2,3 до 6,87 ± 0,8 для всіх уроків для будь-якої поведінки - використання предмета, спільне використання предмета, використовуючи рецепт, та практикуючи зміцнювальну поведінку. Якісні дані, отримані з п’ятого пункту обстеження намірів, в переважній більшості свідчать про те, що учасники дізнались конкретну інформацію, представлену відповіддю, наприклад, «промивання консервованих продуктів, таких як квасоля» та «включення цілісних зерен, наприклад, вівса, в їжу».

Таблиця 6.
Повідомлені значення поведінкових намірів (M ± SD) за темою уроку для учасників інтервенційної групи

Малюнки 1–4 - це хмари слів, що синтезують модальні відповіді відповідей учасників втручання на відкрите запитання щодо інформації, отриманої на уроках.