Забезпечуючи безпеку яєць та продуктів меню та гастрономічних продуктів, виготовлених із сирих, яєць шкаралупи FDA

Інформація для роздрібних продовольчих магазинів та операцій з обслуговування продуктів харчування

Свіжі яйця можуть містити бактерії під назвою Salmonella Enteritidis (SE), які можуть спричинити кишкові інфекції. Більшість здорових людей одужують від цих інфекцій протягом 4-7 днів, але вони можуть призвести до важких і навіть смертельних захворювань, особливо для тих, хто найбільш вразливий до харчових захворювань - маленьких дітей, людей похилого віку або осіб, які проживають у закладі, що забезпечує опікунську допомогу, а також особам з імунною системою, ослабленою проблемами зі здоров’ям. Хворобу яєць - або продуктів, що їх містять - можна запобігти, якщо провести належні процедури підготовки та приготування їжі до безпечної температури.

Отримання яєць та яєчних продуктів

Яйця шкаралупи повинні бути чистими і здоровими.
Сирі яйця необхідно приймати в холодильному обладнанні, яке підтримує температуру навколишнього повітря 7 ° C (45 ° F) або менше.
Сирі шкаралупні яйця, які не були спеціально оброблені для знищення всієї життєздатної сальмонели, повинні зберігатися в холодильнику при температурі навколишнього повітря 7 ° C (45 ° F) або нижче, зберігаючи та демонструючи.
На етикетці всіх упаковок сирих яєць шкаралупи, які не були спеціально оброблені для знищення всієї життєздатної сальмонели, повинно бути вказано це твердження про безпеку поводження -
ІНСТРУКЦІЯ З БЕЗПЕКИ
ЗАПОБІГАТИ ХВОРОБУ ВІД БАКТЕРІЙ:
Зберігайте яйця в холодильному режимі, готуйте яйця, поки жовтки не стануть твердими та готуйте продукти, що містять яйця.
Приймайте рідкі, заморожені та сушені яйця та яєчні продукти, лише якщо вони пастеризовані.

Запобігання забрудненню

Вимийте руки теплою мильною водою до і після контакту з яйцями та продуктами, що містять яйця. Використовуйте чистий посуд або одноразові рукавички для обробки готових до вживання яєчних продуктів.
Мийте, прополіскуйте та дезінфікуйте посуд, обладнання та робочі поверхні після приготування яєць або продуктів, що містять яйця.
Під час зберігання, приготування, зберігання чи виставлення зберігайте готові до вживання яйця та продукти, що містять яйця, окремо від сирих продуктів тваринного походження.
Замінити пастеризовані яйця або яєчні продукти сирими шкаралуповими яйцями при приготуванні таких продуктів, як салат Цезар, голландський соус або соус беарнез, майонез, яєчне яйце, морозиво та напої, збагачені яйцем.

Приготування та подача

Готуйте розбиті сирі шкаралупині яйця для негайного приготування та обслуговування, щоб нагріти всі частини їжі до температури 63 ° C (145 ° F) або вище протягом 15 секунд.
Готуйте їжу, приготовлену з сирими шкаралуповими яйцями, які не розбиваються, для негайного приготування та обслуговування, щоб нагріти всі частини їжі до температури 68 ° C (155 ° F) протягом 17 секунд.
Яйця та продукти, що містять яйця, приготовані в мікрохвильовій печі, повинні бути: закритими, щоб зберегти поверхневу вологу; обертають або перемішують протягом або в середині готування, щоб сприяти рівномірному розподілу тепла; нагрівають до температури щонайменше 74 ° C (165 ° F) у всіх частинах їжі і дають їй постояти в закритому стані протягом 2 хвилин перед подачею.