Забруднення клейковини натуральними або маркованими продуктами без глютену, що продаються в Італії

Аніл К. Верма

Симона Гатті

2 Департамент педіатрії, Університет політехніки делле Марке, 60123 Анкона, Італія; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

Тіціана Галеацці

К'яра Моначесі

Люсія Паделла

Джада Дель Бальдо

Роберта Аннібалі

Олена Ліонетті

Карло Катассі

Анотація

1. Вступ

Целіакія (CD) - це аутоімунний стан, що характеризується постійною непереносимістю дієтичної глютену - білкового комплексу, що міститься в пшениці, житі та ячмені, що зустрічається у генетично схильних осіб [1]. Відмітними ознаками активного CD є наявність сироваткових аутоантитіл (наприклад, IgA-антитрансглутамінази та антиендомізіальних антитіл) та ентеропатія тонкої кишки, що, як правило, характеризується атрофією ворсинок, гіпертрофією крипт та збільшенням кількості інтраепітеліальних лімфоцитів (ІЕЛ). Лікування CD засноване на довічному виключенні з раціону їжі, що містить глютен. Безглютенова дієта (GFD) визначає поступове зникнення симптомів та аутоантитіл у сироватці крові, а також нормалізацію гістологічної архітектури кишечника [2].