Дизайн ресторану та інтер’єр - найвищий посібник

Дизайн ресторану та дизайн інтер’єру - остаточний посібник

Те, як ми розробляємо внутрішню частину та як ми розміщуємо всі елементи, є дуже важливою частиною того, наскільки добре працює ресторан. Не має значення, наскільки новаторська тема дизайну, наскільки вдале розташування, наскільки захоплююче виглядає меню; якщо внутрішній простір та планування не настільки ж функціональні, є великі шанси, що вам буде важко залучити та утримати клієнтів.

Існує безліч чинників, якими можна жонглювати - якими будуть стиль та атмосфера ресторану? Як можна прикрасити інтер’єр, але все ж виявитись функціональним? Чи дозволять правила техніки безпеки проект набути форми? Як ви збираєтеся залучити меценатів і подарувати їм незабутні враження? ... Як початківець чи новий власник ресторану, цей повний путівник, безсумнівно, стане натхненням для створення ідеального ресторану.

Бізнес-план

Планування є невід’ємною частиною харчової та напойної промисловості. Неминучий успіх гарантується, коли належне планування та стратегії застосовуються з концептуальної фази вперед.

Бізнес-план ресторану - це поетапний план, з якого можна почати складати все; від вашої менеджерської команди до розробки меню та перетворення ваших ідей у реальність. Це підтвердить життєздатність вашої концепції, привабливою відповіддю на запитання: "Що пропонує цей новий ресторан, якого ще немає на ринку?"

Найсильніші бізнес-плани завжди включають усі або більшість із цих компонентів:

резюме
бачення та концепція
локальний аналіз
управлінська команда
послуги
зразкове меню
дизайн інтер'єру
огляд ринку
структура бізнесу
фінансовий аналіз

Типи ресторанів

Асортимент різних типів ресторанів продовжує розширюватися - варіюючись від вашого вишуканого закладу вишуканих страв із винним меню із трьох сторінок до модного бургерного ресторану в центрі міста, де подають різноманітні гарячі соуси та коктейлі.

Ви, напевно, їли в ресторані і відчували розгубленість? Як приклад, коли меню не відповідало загальній обстановці (занадто дорого для повсякденного ресторану або занадто невимушено для вищого ресторану). Зазвичай, коли це трапляється, клієнти не завжди з нетерпінням чекають повторного відвідування.

Щоб уникнути біль у ресторанах, початкові етапи планування повинні передбачати розробку загальної концепції. Нижче наведено кілька основних типів ресторанів, з яких можна вибрати:

повсякденна вечеря
сімейний стиль
вишукані страви або елітні
швидкий випадковий
фаст-фуд або ресторан швидкого обслуговування
кафе чи бістро
буфет
спливаючий ресторан

Правила ресторану

Закони, що впливають на ресторанний бізнес, різноманітні; в основному, починаючи від місцевих будівельних норм і закінчуючи нормативами департаменту охорони здоров’я для підприємств громадського харчування.

Це вимога подати ваш план поверху на затвердження, щоб відповідні відділи могли підписати оперативні елементи, що стосуються вашого бізнесу; таких як максимальна заповнюваність, небезпека пожежі, вентиляція, типи харчових поверхонь, розміщення мийок, вентиляція, правила туалету тощо.

Ресторанне приладдя, комунальні послуги та обладнання для громадського харчування

Поглиблене вивчення бази даних постачальників у вашому районі має вирішальне значення для безперебійної роботи. Зручність та оперативність дуже важливі також для загальної діяльності бізнесу.

Не ігноруйте свій бюджет. Порівняйте ціни. Огляди в Інтернеті також допомагають вибрати найкращих продавців та постачальників, які сприятимуть безперебійному функціонуванню ресторану.

План поверху ресторану

Вдалий план поверху базується на тому, як він спрямовує рух - або пішохідний рух. Не забудьте врахувати всі можливі маршрути: куди будуть доставлятись доставки та як їх доставити на зберігання, як шеф-кухарі переходять із комори до приготування їжі, як сервери підбирають замовлення та доводять їх до столів, а також різний рівень комфорту та конфіденційність. Слідкуйте за місцями, де може виникнути скупчення людей.

По суті, планування та дизайн ресторану повинен приділяти 60% площі в плані поверху їдальні, а інші 40% йде на кухню, сховище, морозильну камеру тощо.

План поверху зазвичай складається з певних елементів меблів, таких як обідні кабінки, рухомі столи та стільці та бари/стільниці. Обідня зона ресторану також повинна бути досить гнучкою, щоб адаптуватися до несподіваних вимог.

Дизайн стелі

Вище - куди дивиться, коли вони вперше потрапляють у простір. Чому? Це підсвідома реакція, яку замовляє мозок. З початку людського життя люди, як правило, піднімали погляд, коли потрапляли на невідому територію з міркувань безпеки.

Сьогодні люди дивляться вгору, коли з цікавості виходять на нове місце. Насправді це причина, чому дуже важливо мати унікальний дизайн стелі, який би захоплював клієнтів, коли вони відвідують заклад.

вихід

Вхідний простір є ключовим елементом - він може підкреслити гостинність персоналу або подати тему ресторану. Хороший вхід сприяє природній течії внутрішнього планування. Вивіски, освітлення входу та атмосфера зони очікування та прикраси - це лише кілька сфер, які слід враховувати при проектуванні нового ресторану.

Зберігання

Місця для зберігання продуктів повинно бути достатньо. Це може включати в себе холодильник, вбудовану морозильну камеру та сухе місце для зберігання з великою кількістю місця на полиці. Новий просторий холодильник є обов'язковим для нового ресторану, оскільки відмови холодильника є частими явищами і можуть призвести до серйозних втрат. Магазин традиційно оформлений прилегло до кухні. Це служить сховищем для кухні та столових приборів ресторану.

Туалети

Найбільш показовий момент, коли гостьові враження в ресторані можуть бути не за столом, а у ванній. Доглянута ванна кімната відображає чистоту приміщення та підкреслює те, що ви щиро дбаєте про своїх гостей. Встановлення туалету як додаткової думки повинно залишитися в минулому, оскільки низка опитувань показує, що більше 80% споживачів уникали б ресторану з брудною вбиральнею.

Перш за все, важливо тримати туалети подалі від гостьових столів і, де це можливо, подалі від кухонного входу; рух до туалету біля столів або кухонної доріжки може негативно вплинути на досвід клієнтів та ефективність офіціантів. Ці місця повинні бути чистими та без запаху, щоб не заплямовувати імідж вашого закладу.

Опалення та вентиляція

Людям комфортно в тих випадках, коли існує тепловий комфорт і якість повітря в приміщенні (що досягається завдяки температурі, хорошому контролю вологості та вентиляції).

Очікується, що спека буде високою (особливо на кухнях) через приготування їжі, освітлення, електрообладнання та кількість клієнтів. HVAC (опалювальна вентиляція та кондиціонування повітря) становить основу для досягнення функціонального дизайну ресторану.

Тема ресторану

Багато нових ресторанів будують свій бізнес на центральній темі чи концепції, і ці концепції поширюються на те, як організовано та оформлено обідній простір. Тема повинна бути визначена раніше в процесі проектування, оскільки саме це сприятиме більшості ваших дизайнерських рішень.