ЗАЧАРОВЛЕНО ЧИЗЕЙКОМ - Балтімор Сонце
Так, я знаю, що чізкейк - це найвищий насичений і чуттєвий десерт. Так, я знаю, що в хорошому чізкейці немає нічого «сирного». Тим не менше, мені це ніколи не подобалося - навіть знаменитому нью-йоркському чізкейку Лінді мого дитинства.
Але вже багато років чоловік розпізнає мене казками про чізкейк своєї бабусі, найкращий у світі, на його смакову пам’ять. Тож я нарешті вирішив перевірити, чи зможу я відтворити це з його опису.
В процесі я дізнався багато нового про жанр. Чізкейки варіюються від щільних до повітряних, від терпких до солодких і від гладких до фактурних. М'які сири - сир, фермерський сир, горщик або сир рікотта - дають легкий, повітряний продукт. Збиті яєчні білки надають шифонову структуру. А кремово-сирні торти - найкремніші та найбагатіші з усіх.
Існують навіть способи приборкання калорійності та жирності. Кілька ложок VTC вершкового сиру додадуть багатства замінникам, таким як нежирний йогурт або йогуртовий сир, нежирний сир або нежирний сир рікотта. Замість жирних вершків, випареного молока або підсолодженого згущеного молока використовуйте знежирене знежирене або свіже знежирене молоко з низьким вмістом жиру. Опустити масло або замінник маргарину. Скоротіть яйця або замініть цілі яйця білками.
Випікати чи не пекти - ось наступне питання. Деякі сирники потребують нагрівання, щоб начинка затверділа. Інші включають желатин і поміщають у холодильник з дещо світлішою текстурою. Ще легшими - і м’якшими - є непечені сирники, виготовлені без желатину, які також зберігаються в холодильнику.
Для отримання хрусткої текстури додайте горіхи, родзинки, смородину, зацукровану шкірку фруктів, шоколадні шматочки, шматочки брауні або печива. Підсилювачі смаку включають ром, лікер, екстракт ванілі або мигдалю, апельсиновий, лимонний або лаймовий сік і шкірку, мед, кленовий сироп, каву, білий або коричневий шоколад, гарбузове або морквяне пюре.