Видовища, звуки та реалії, які лише м’ясники відчувають на HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
“[Бійня] - це повага. Це не [як] фільм "Побачив". "
Це за словами м’ясника Кейт Кавано, засновника та генерального директора Western Daughters, м’ясного магазину для цілих тварин у Денвері. Після спілкування з м’ясниками та кухарями по всій країні стає зрозуміло, що багато чого відбувається за лаштунками м’ясної крамниці.
Процес розбиття тварини - це важка праця, що вимагає майстерності та точності. Різники, які працюють з м’ясом, по-різному поважають життя, яке корова, свиня, баранина чи курка дарували нам, щоб ми могли їсти. "Ви отримуєте цю унікальну можливість, як м'ясник, побачити тварину зсередини і побачити життя, яке вони вели навпаки", - сказав Кавано. “Ви бачите, як їх вирощували на фермі чи на ранчо, з якого вони походили. Це видно за жиром та кольором м’яса ”.
Більшість людей повністю відключені від їжі, яку вони їдять, і це не зовсім їх вина. "Під час Другої світової війни ми придумали всі ці способи годувати війська", - сказав м'ясник Расті Бауерс, власник ринку соснових вулиць в Атланті. «Ми почали виробляти нашу їжу на заводі, щоб нагодувати всіх. Ми відійшли від ферми і не побачили, що там відбувається ". Після війни ми продовжували харчуватися таким чином. М'ясо не було отримано від тварини, вирощеної на сусідній фермі, це був єдиний блок білка з невідомого місця, який подавали на підносі.
Але, частково завдяки м’ясним магазинам, як Western Daughters та Pine Street Market, які зосереджуються на м’ясному господарстві для цілих тварин та постачанні з ферм, які гуманно вирощують тварин та використовують стійкі практики, більше людей підключається до того, що вони їдять.
А щоб допомогти вам трохи краще зв’язатись, ось деякі видовища, звуки та враження, які ви знайдете в м’ясній крамниці, власними словами м’ясників.
Між пилами та вискакуванням гучна різниця.
“Звуків безліч! Там багато спливає. Якщо у мене на столі є свиня, я перенесу її плечі та ноги до краю, щоб висунути суглоб, щоб я міг попрацювати ножем між цим суглобом. Я руками знаходжу шви до м’яса і тягну туди, де можу. Звук цього схожий на те, якби у вас було два шматки обертання Сарану разом і ви розривали їх. Або якщо Saran Wrap лежав на прилавку і застряг, а ви піднімали його. Цей звук "розбивання печатки" ". - Майкл Саймон, персонал Food Network та шеф-кухар/власник барбекю Mabel’s у Лас-Вегасі