Закваска для піци (без додавання дріжджів) - щіпка здорового
Закваска для піци - наша нова улюблена традиція в п’ятницю ввечері! Зроблена із закваски із закваски та без додавання (комерційних) дріжджів, це справді найкраща піца, яку ми коли-небудь мали.
Хто стрибнув на закваску? 🙋🏼♀️😆 Примітка: Ви можете побачити мій повний вичерпний підручник з виготовлення власного закваски для закваски тут.
Графік приготування скоринки для піци на заквасці
Одна відмінність у використанні закваски для закваски полягає в тому, що це більш повільний процес, ніж при використанні комерційних дріжджів. Насправді це не тонна роботи, а скоріше коригування термінів.
На мою думку, це на 100% вартує зусиль. Бо ви можете з’їсти це прекрасне творіння на вечерю. 😍😍😍
Однак у мене є свій графік/рутина для приготування піци. Ось що я роблю.
Насамперед! Ви захочете скористатися закваскою з жирної закваски. Це просто означає, що він був згодований, міхурчастий і ферментований.
У мене дуже міцний, добре зарекомендований стартер, тому я можу годувати своє перше, що робиться вранці, в той день, коли я хочу це зробити. Я встаю близько 6:30, і я відразу його годую. Це дає моєму закваску приблизно 6 або 7 годин для бродіння, перш ніж я замішую тісто.
Я замішую тісто приблизно в обідній час. Це добре працює для мене, оскільки я на той час уже на кухні готую обід для себе та своїх дітей. Я використовую міксер KitchenAid із тістовим гачком, що робить суперлегку роботу. Детальніше про це за секунду!
Після того, як ви перемішали тісто, йому потрібно буде піднятися приблизно за 4 години до того, як розкачати його в кірку.
Тому я намагаюся, щоб моя була виготовлена приблизно до 13:00 - 13:30, щоб я могла розгорнути її близько 5:00 - 5:30, щоб встигнути почати готувати обід. Зазвичай ми їмо між 6:00 і 6:30, FYI.
Як зібрати тісто для піци на заквасці
Готові розпочати приготування НАЙКРАЩОЇ скоринки для піци на заквасці? Ходімо! 🙌🏻
В основному, ви збираєтеся виміряти всі інгредієнти в чашу міксера. Єдине замовлення, яке я пропоную, - це збереження сухого борошна НАЙЗАБЛІЖНІШЕ, прямо поверх інших інгредієнтів. Це виглядає так.
Я виявив, що просто так краще змішується.
Я віддаю перевагу (і настійно рекомендую) використовувати цифрову вагу для вимірювання інгредієнтів, але я включив обидва типи вимірювань для тих, хто використовує мірні чашки.
Який тип борошна використовувати
Моє улюблене борошно для цієї скоринки - це небілене борошно з органічного хліба. Я також успішно зробив це з універсальним білим борошном, а також зробив половину пшениці, половину всіх цілей.
Я не рекомендую робити більше половини цільної пшениці, тому що тісто просто не розтягується так добре, і з ним важко працювати.
Якщо ви можете його знайти, борошно 00 також повинно чудово працювати. Я ніколи цим не докучав, але саме цим користуються найбільш автентичні італійці. Тож тут це заслуговує на згадування. Я задоволений своїм хлібним борошном.
Як правильно виміряти борошно
Ложкою борошна в чашки і розрівняйте його зверху. Граматичні вимірювання, які я надаю, стосуються хлібного борошна, ложеного та вирівняного.
Я подивився офіційну таблицю ваг та мір борошна короля Артура. Мій дещо змінювався. Тому я записав їх точно так, як вони з’явилися на моїй цифровій шкалі продуктів.
Змішування тіста
Змішуйте тісто, поки все не зійдеться в один кульку. Це займе кілька хвилин. Якщо через 3 або 4 хвилини воно все ще залишається шматочками, додайте ще трохи води (не багато!). Я спробував би половину чайної ложки або менше.