Закваска короля Артура Випічка

Незалежно від того, чи він виглядає хрустким, ароматним батоном хліба або бурхливою глиняною борошном/водою, закваска - заповітна частина багатьох кухонних пекарів. Але з чого починається шлях до заквашеного хліба? Прямо на власній кухні з власною домашньою закваскою із закваски.

Випікання закваски - це стільки ж мистецтво, скільки наука. Спосіб, який ви прочитаєте тут для приготування закваски із закваски, не зовсім відповідає тому, який ви читали на іншому сайті, або в кулінарній книзі, або в щоденнику вашої прабабусі. Але це перевірений метод, який ми використовуємо для того, щоб зробити закваску тут, у Короля Артура, і ми відчуваємо, що ви з цим досягнете успіху.

Наш Посібник з випікання закваски пропонує всі поради та поради, необхідні вашим новим (а також ветеранським) пекарям для вашого гарантованого успіху в заквасці.

короля

Інгредієнти

Для початку

  • 1 склянка (113 г) цільного житнього (насосного нікелю) або цільнозернового борошна
  • 1/2 склянки (113 г) прохолодної води *

Нагодувати свій стартер

  • мізерна 1 чашка (113 г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
  • 1/2 склянки (113 г) прохолодної води (якщо ваш будинок теплий) або теплої води (якщо ваш будинок прохолодний)

Інструкції

День 1: З’єднайте насос-нікель або цільнозернове борошно з прохолодною водою в нереактивному контейнері. Скло, посуд, нержавіюча сталь або харчовий пластик для цього чудово працюють. Переконайтеся, що контейнер є достатньо великим, щоб вмістити ваш стартер у міру зростання; ми рекомендуємо принаймні 1 кварту ємності.

Все разом ретельно перемішати; переконайтесь, що ніде немає сухого борошна. Накрийте ємність вільно і дайте суміші постояти при теплій кімнатній температурі (близько 70 ° F) протягом 24 годин. Дивіться "поради" нижче щодо порад щодо вирощування початківців в холодному будинку.

День 2: Ви можете взагалі не бачити активності протягом перших 24 годин, або ви можете спостерігати невеликий ріст або пухирчастість. У будь-якому випадку відкиньте половину закваски (113 грам, приблизно 1/2 склянки), а до решти додайте мізерну 1 склянку (113 грамів) невідбіленого борошна короля Артура та 1/2 склянки (113 грамів) прохолодної води (якщо у вас в будинку тепло); або тепла вода (якщо вона холодна).

Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте суміші відпочити при кімнатній температурі протягом 24 годин.

Удосконалюйте свою техніку

Як зробити самостійно закваску з закваски

День 3: На третій день ви, швидше за все, побачите деяку активність - бульбаш; свіжий, фруктовий аромат і деякі свідчення розширення. Настав час розпочинати два годування щодня, з рівномірним інтервалом, як дозволяє ваш графік. На кожне годування зважуйте 113 грам стартера; це буде щедра 1/2 чашки, як тільки її ретельно розмішать. Викиньте залишок стартера.