Залізо гему проти негемового заліза у продуктах харчування Гемохроматоз Довідка
У цій статті:
Вибір дієтичного вибору при гемохроматозі
У дієті при перевантаженні залізом важливо розуміти, яким продуктам харчування слід приділяти найбільше уваги.
У продуктах харчування є два види природного заліза, які по-різному засвоюються і обробляються нашим організмом.
Дві форми дієтичного заліза - це гемове та негемове залізо:
- Гемове залізо міститься лише в м’ясі, птиці, морепродуктах та рибі, тому гемове залізо - це тип заліза, що надходить із тваринних білків у нашому раціоні.
- Негемове залізо, навпаки, міститься в рослинних продуктах, таких як зерно, квасоля, овочі, фрукти, горіхи та насіння. Але не робіть помилок, припускаючи, що це лише в рослинах. Негемове залізо також міститься в продуктах тваринного походження, таких як яйця або молоко/молочні продукти, і воно також містить більше половини заліза, що міститься в м'ясі тварин.
Інший спосіб думати про геми проти негеми - це категорії продуктів:
- М'ясо тварин - це поєднання гему та негему.
- Молочні продукти та яйця не є гемом.
- Рослинна їжа не є лише гемом.
Те, як наше тіло засвоює ці два типи заліза, дуже різне:
- Гемове залізо легше засвоюється і, отже, є великим джерелом харчового заліза для людей як з гемохроматозом, так і без нього.
- Негемове залізо зазвичай менше засвоюється, ніж гемове залізо. Особливо у людей без гемохроматозу негемове залізо, як правило, не є великим джерелом харчового заліза.
Звичайно, це буде по-іншому у тих, хто страждає гемохроматозом, про що я розповім далі за хвилину.
Важливо зазначити, що гемове залізо містить лише 40-45% заліза в м’ясі. Решта заліза, що міститься в м’ясі, насправді є такою негемовою формою (55-60%).
Коли ви бачите міліграми заліза, перераховані для порції м’яса, приблизно половина цього становить гем, а половина - негем. Це стає важливим для розуміння, думаючи про речовини, які допомагають блокувати засвоєння заліза, оскільки більшість працює лише для блокування негемового заліза.
Чому гема проти негемового заліза має значення при гемохроматозі?
Ви можете задатися питанням: "Чому щось із цього має значення?"
Це має значення, оскільки наш організм засвоює залізо з білка тваринного походження (гемове залізо) краще, ніж залізо рослинного білка (негемовий).
Це одна з причин, чому вегетаріанець (без гемохроматозу) більше схильний до розвитку залізодефіцитної анемії, ніж люди, які їдять м’ясо; виключно негемове залізо, що міститься в рослинах, не так доступне для нашого організму, як гемове залізо.
Люди, які їдять м'ясо, отримують як негемове, так і гемове залізо, тоді як вегетаріанці отримують лише негемовий, навіть якщо вони включають молочні продукти та яйця.
Поглинання негемового заліза у людей без гемохроматозу становить приблизно 5-12% заліза, зазначеного на харчовій етикетці. Це пов’язано з тим, що під час травлення організм повинен змінювати негемове залізо, щоб повністю його приймати.
Гемове залізо - це зовсім інша історія. У когось без гемохроматозу 20-30% споживаного ними гемового заліза засвоюється із їжі.
При гемохроматозі абсорбція гемового заліза до чотирьох разів більша, тобто 80-100% гемового заліза може засвоюватися!
Інститут розладів заліза надає приємний реальний приклад того, як це може працювати. Скажімо, ви їсте гамбургер у 4 унції, що містить 1,2 мг гемового заліза. Хтось із нормальним поглинанням заліза може поглинути 0,3 мг гемового заліза з цього гамбургера. Але хтось із гемохроматозом може всмоктувати цілих 1,2 мг.
Зробіть цей крок далі і уявіть їжу за їжею, день за днем, рік за роком. Якщо кожен спожитий гамбургер призводить до такої кількості поглинання заліза, то він справді може скластися.
Ця варіація між тим, що вказано на етикетці їжі, і тим, що насправді поглинає наш організм, викликає такі запитання: "Скільки міліграмів заліза я повинен з'їсти?" на таке неможливе запитання відповісти. Як ви, можливо, починаєте усвідомлювати, це просто не так просто!
Як тип заліза у вашій їжі пов’язаний із тим, що їсти
Одне дослідження, яке розглядало, як їжа, яку ми їмо, багату залізом, впливає на те, як наше тіло засвоювало залізо, виявило, що:
«Гемове залізо ... добре засвоюється і порівняно мало впливає на інші продукти, що вживаються в той же прийом їжі. З іншого боку, на поглинання негемового заліза, головного дієтичного басейну, значний вплив має склад їжі ".
Негемове залізо, залізо, що міститься як у рослинній, так і в тваринній їжі, як правило, розглядається як менш загрозливе та менш важливе для дієти при гемохроматозі. Це саме те саме залізо є тим, на яке ми маємо найбільшу здатність впливати та змінюватись за допомогою дієти.