Запитайте Пітера Йогурта - NZ Herald
Я люблю робити каррі, що включає йогурт, але незмінно вони закінчуються кипінням, а соус згортається. Я міг би додати йогурт наприкінці, але я хочу, щоб аромати змішалися. Деякі люди клянуться, лише перемішуючи каррі в одному напрямку, коли додають йогурт. Справді? Мої карі смачні, але вони не дуже привабливі. Будь ласка, допоможіть - я хотів би подати їх гостям! Джастіна
Я поспілкувався з кількома друзями, які роблять підлий каррі, і, здається, чим вищий вміст жиру в йогурті, тим менша ймовірність того, що він згорнуться при нагріванні. Йогурт з низьким вмістом жиру розійдеться, якщо нагріти його занадто сильно, тому, поки ви не доведете каррі до кипіння, він, швидше за все, залишиться разом.
Я читав, що спочатку йогурт, використовуваний у каррі, виготовлявся з буйволиного молока, оскільки це були робочі тварини, які використовували для оранки полів у певних районах Індії, тож це було просто те, що було навколо.
Ви знаєте, якщо ви коли-небудь їли молочну буррату з буйволів або моцарелу з буйволів, що молоко неймовірно насичене і жирне, але не жирне, як масло або коров’ячий крем. Воно має певну насиченість і менший вміст білка, ніж коров’яче молоко, що одночасно приваблює, а також неясно корисне для здоров’я - але це може бути я, маючи марення.
Реклама
У будь-якому випадку, бізоновий йогурт, мабуть, не так легко згортається при нагріванні. Я ще не перевірив це сам (це не так, наче йогурт з буйволів дуже просто отримати), але це має сенс. Я також читав кілька веб-сайтів про індійські кулінарії, які стверджують, що перемішування йогурту лише в одному напрямку - це також спосіб уникнути згущення.
Це справді здається чудовими, я знаю, але це з’являється знову і знову, тому в цьому повинна бути певна правда. Думаю, це пов’язано з не порушенням прямолінійної структури молочно-білочних білків, тому не змушувати їх ставати надзвичайно чудовими ... Я не вчений, але я начебто це розумію. Просто.