Забійні пункти найслабшого зв’язку харчової мережі - The New York Times
Порівняно невелика кількість рослин переробляє більшу частину яловичини та свинини в США, і деякі з них закрили, бо працівники хворіють.
Сучасна американська бійня - це зовсім інше місце від того, яке Аптон Сінклер зобразив у своєму романі на початку 20 століття "Джунглі".
Багато з них - це гігантські, гладкі холодильні конвеєрні лінії, в яких працюють здебільшого працівники, що профспілки, які нарізають, знешкоджують та «виймають кишки» туші свиней та яловичини під постійним наглядом державних інспекторів. Робота часто виснажлива і іноді небезпечна, але виробники свинини та яловичини хваляться тим, що мають деякі з найбільш дезінфікованих робочих приміщень будь-якої галузі.
Проте м'ясні заводи, відточені протягом десятиліть для досягнення максимальної ефективності та прибутку, стали головними "гарячими точками" для пандемії коронавірусу, де деякі з них повідомляють про поширені захворювання серед своїх працівників. Криза в галузі охорони здоров'я показала, як ці рослини стають найслабшою ланкою в національному ланцюзі постачання продуктів харчування, що створює серйозну проблему для виробництва м'яса.
Після десятиліть консолідації в США існує близько 800 феєрично заборонених яток, які щороку переробляють мільярди фунтів м’яса для продовольчих магазинів. Але на відносно невелику їх кількість припадає переважна більшість виробництва. У галузі виробництва великої рогатої худоби трохи більше 50 заводів відповідають за 98% забою та переробки в США, за словами Кассандри Фіш, аналітика яловичини.
Закрити один завод, навіть на кілька тижнів, все одно, що закрити центр аеропорту. Це підтримує виробництво свиней та яловичини по всій країні, знижує ціни, заплачені фермерам, і врешті-решт призводить до дефіциту м'яса місяцями.
"Бійні є критичним вузьким місцем у системі", - сказала Джулі Нідергофф, доцент кафедри управління ланцюгами поставок в Університеті Сіракуз. "Коли вони спускаються, у нас трапляються проблеми".