Запитайте Somm, яке найкраще вино пити разом із заїдженою їжею димних продуктів

Опудало & Ко. - колишній шеф-кухар Нью-Йорка Деймон МудрийНовий багатоконцепційний простір площею 7500 квадратних футів, який зайняв залізничне депо в 1850-х роках у Чарльстоні, штат Південна Кароліна. Зараз у будинку є три окремі закусочні: Опудало (планується відкрити наступного місяця), Перо, і М'ясо копчене Мудрець. Кожне місце пропонує унікальні страви - Опудало є найформальнішим із групи, а копчене м’ясо Wise-Buck - найбільш випадкове, але загальною темою групи є кулінарія з цілих тварин та отримання інгредієнтів від невеликих місцевих виробників. Нагляд за напоями та сервіс для всіх місць є Ной Сінґерман, який особливо вправно поєднує копчену їжу з вином. Нижче він ділиться деякими порадами.

запитайте

Q: Які вина ви поєднуєте з копченими або смаженими літніми продуктами?

Співачка: Я відповів би на це питання так само, як і на запитання: "Яке ваше улюблене вино?" З єдиною чесною відповіддю - це залежить. Димчаста та деревна їжа може бути у різних формах і може бути використана як акцент у багатьох різних стилях їжі. Від барбекю в Техасі, Сент-Луїсі та Кароліні, до Близького Сходу, Південно-Східної Азії та індійської кухні. Як директор напоїв для Scarecrow & Co., в якому розміщені копченості Wise-Buck, Scarecrow і Feathertop, я маю щастя поєднати вино з різними смаками.

У копченому м’ясі Wise-Buck команда, очолювана шеф-кухарем/власником Деймоном Вайзом, використовує дим як орієнтир, а курцем Оле Хікорі Пітс - головним фасилітатором. У опудалі, офіційному ресторані шеф-кухаря Уайза в тій же будівлі, вогонь є центральним центром, з відкритим дров’яним грилем та дров’яною піччю на центральній сцені.

Коли багато хто думає про барбекю, вони думають про ребра, змащені солодким гострим соусом на основі томатів, також відомим як Канзас-Сіті, «мокрий» Мемфіс або барбекю у стилі Сент-Луїса. Із такими свинячими ребрами, що відпадають, вам потрібно вино, яке буде відповідати цим сміливим смакам. Поєднання диму та прянощів призводить мене до яскравого, сухого розе, такого як Ameztoi Rubentis, Txacoli de Getaria (22 долари), блискуча, злегка шипуча троянда із країни Іспанії Басків. Або, можливо, спробуйте ігристе розе, наприклад Patrick Piuse Val De Mer Brut (26 доларів), суміш піно та шардоне як з Бургундії, так і з шампанського у Франції.