Заправка салату для збивання, як кухар Чоловіки; s здоров’я

Відкрийте для себе три основні інгредієнти, які можуть перетворити будь-який салат

салату

Занадто багато разів я замовляв салат у ресторані і отримував тарілку салату з айсбергом, укомплектований глянцевою, надзвичайно солоною заправкою. Я не усвідомлював, наскільки слабким був цей типовий перший курс, поки не поїхав до Парижа, де заправка була завжди легкою, ідеально политою і ніколи не переборювала зелень.

В одному паризькому ресторані ми з мамою спробували запитати у французького ресторатора, схожого на залізницю, що в ній. Вона дивилася на нас так, ніби ми подряпали поверхню забороненого і піднесли худий палець до її губ. "Це секрет, мадам".

Будучи хитрим журналістом, я твердо вирішив з’ясувати, що робить ці прості французькі салати такими страшними смачними. Тож, повернувшись у Нью-Йорк, я надіслав електронною поштою Chez Jean, ресторан із зірками Мішлена у 9-му окрузі. Їх шеф-кухар кухні Аттіліо Марраццо з радістю поділився своїми правилами та своїм рецептом.

Правило No1: Завжди дотримуйтесь пропорції.
Виготовлення вінегрету є рівновагою. Вам потрібно додати кислоти, достатньої для того, щоб прорізати жир. Зберігайте олію та оцет у співвідношенні 3 до 1 відповідно.