Зарахування продуктів у шкільних програмах харчування-документах

Наведені нижче вказівки щодо зарахування застосовуються до режимів харчування для класів K-12 у Національній програмі шкільного обіду (NSLP), Програмі шкільного сніданку (SBP) та Безпроблемному літньому варіанті (SSO) NSLP. Ці ресурси включають інформацію та вказівки щодо вимог щодо кредитування кожного з п’яти компонентів їжі: молока, м’яса/замінників м’яса, овочів, фруктів та зернових.

Примітка: Деякі продукти мають додаткові обмеження щодо зарахування до меню дошкільного віку, оскільки режим харчування для дошкільнят (віком від 1 до 4 років) має різні вимоги. Для отримання додаткової інформації дивіться документ CSDE, Порівняння вимог до схеми харчування для дошкільнят та класів K-12 в NSLP та SBP. Щоб отримати інформацію про зарахування продуктів до дошкільного харчування, відвідайте веб-сторінку CSDE „Шаблони харчування” для дошкільнят у програмах шкільного харчування.

Молоко | М'ясо/Замінники м'яса | Овочі | Фрукти | Зерна

Компонент молока для сортів К-12

Молоко повинно бути пастеризованим, відповідати всім державним та місцевим вимогам та містити вітаміни А та D на рівнях, визначених Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів (FDA). Схеми їжі для сортів К-12 дозволяють несмачне молоко з низьким вмістом жиру (1%), нежирене знежирене молоко та ароматизоване знежирене молоко. На обід і сніданок школи повинні пропонувати різноманітність молока (принаймні два різні варіанти). Принаймні один вибір повинен бути неприправленим молоком. Вимога до сорту молока не поширюється на ASP або SMP.

Все молоко, яке продається учням державних шкіл, також повинно відповідати державним вимогам щодо напоїв, викладеним у Розділі 10-221q Загального статуту штату Коннектикут. Сюди входить молоко, що продається як частина страв, що підлягають відшкодуванню, та закуски ASP, а також молоко, яке продається студентам окремо від страв, що підлягають відшкодуванню. Список молока, що відповідає федеральним та державним вимогам, див. У списку 16 на веб-сторінці CSDE щодо списку прийнятних продуктів харчування та напоїв.

М’ясо/альтернативний компонент м’яса для класів К-12

Необхідні порції для компонента м’ясо/м’ясні замінники стосуються їстівної порції вареного нежирного м’яса, птиці або риби, наприклад, вареного нежирного м’яса без кісток, паніровки, в’яжучих речовин, наповнювачів або інших інгредієнтів. Різні види м’яса та замінників м’яса вимагають різної кількості, оскільки 1 унція компонента м’ясо/замінники м’яса. Порція компонента м’ясо/альтернативні м’ясні продукти у розмірі 1 унція дорівнює 1 унції еквівалента нежирного м’яса, птиці чи риби (без в’яжучих речовин, наповнювачів, розчинників та рідин); 1 унція сиру (рекомендується нежирний); 2 унції домашнього сиру або сиру рікотта, сирна їжа/спред або замінник сиру (рекомендується нежирний); ¼ чашка вареної квасолі та гороху (бобових); ½ велике яйце; 2 столові ложки горіхового або насіннєвого масла; 1 унція горіхів або насіння; 1 унція комерційного тофу (містить не менше 5 грамів білка в 2,2 унції); 1 унція темпе; 3 унції сурімі; ½ чашка йогурту або соєвого йогурту (що містить не більше 3,83 грама цукру за унцію); і 1 унція альтернативних білкових продуктів (APP). Бобові (варена суха квасоля та горох) зараховуються як овочі, так і м’ясо/м’ясо, але не обидва в одній їжі.

Мінімальна сума, що зараховується, становить унцію. Якщо продукт харчування забезпечує менше, ніж повністю необхідна порція, меню повинно включати додаткову кількість від інших м’ясних/м’ясних замінників. Щоденний компонент м’ясного/м’ясного замінника на обід повинен подаватися в основному блюді або в основному блюді і лише ще один продукт харчування.

• Альтернативні білкові продукти (APP)
  • Запитання та відповіді щодо альтернативних білкових продуктів (USDA)
  • Вимоги до альтернативних білкових продуктів у NSLP та SBP (CSDE)
• Комерційні продукти
  • Кредитування комерційного м’яса/альтернативної м’ясної продукції в NSLP та SBP (CSDE)
  • Кредитування делікатесів у NSLP та SBP (CSDE)
  • USDA Memo SP 01-2016: Закупівля місцевого м’яса, птиці, дичини та яєць для програм харчування дітей
• Сушене м'ясо
  • USDA Memo SP 21-2019, CACFP 08-2019 та SFSP 07-2019: Зарахування стабільного, сушеного та напівсушеного м’яса, птиці та морепродуктів у програмах харчування дітей
  • Вебінар USDA: рухаємося вперед: оновлення щодо кредитування продуктів харчування у програмах харчування дітей із вказівками щодо сушених м’ясних продуктів (24 квітня 2019 р.)
• Керівництво з купівлі продуктів харчування (Розділ 1: М’ясо/альтернативи м’ясу)
  • Огляд вимог до зарахування для компонента «М’ясо/альтернативи м’ясу» (USDA)
  • Таблиця врожайності м’яса/замінників м’яса (USDA)
• Бобові культури
  • Зарахування бобових у NSLP та SBP (CSDE)
  • USDA Memo SP 26-2019, CACFP 13-2019 та SFSP 12-2019: зарахування макаронних виробів, виготовлених з рослинного борошна, в програмах харчування дітей
• Горіхи та насіння
  • Зарахування горіхів і насіння в NSLP і SBP (CSDE)
• Темпе і Сурімі
  • USDA Memo SP 25-2019, CACFP 12-2019 та SFSP 11-2019: Зарахування Темпе в програмах харчування дітей
  • USDA Memo SP 24-2019, CACFP 11-2019 та SFSP 10-2019: Зарахування морепродуктів Surimi у програмах харчування дітей
  • Вебінар USDA: Додаткові варіанти м’яса/м’яса для CNP: зарахування Темпе і Сурімі (8 травня 2019 р.)

  ---