Збалансування ризиків та вигод від дієти з морепродуктів - дослідіть Захід
Головна »Збалансування ризиків та вигід дієти з морепродуктів
Ми чуємо, що вживання риби важливо для здорового харчування. Але ми також чуємо, що нам слід бути обережними щодо риби, яка забирає забруднення із забруднених вод.
То чи варто їсти більше морепродуктів? І якщо відповідь позитивна, то про що нам слід подумати, вибираючи рибу для вживання?
Це питання, які продовжують кидати виклик дієтологам та токсикологам, а також державним та федеральним службовцям охорони здоров’я. Виявляється, їсти рибу важливо, але деякі риби мають більше поживних речовин, ніж інші.
У той же час, якщо ви хочете захистити себе від небезпечних хімічних речовин, ви повинні вивчити інші списки - такі, що вказують на ртуть, поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та інші хімічні речовини, що викликають загрозу здоров’ю при вживанні певних видів риби.
За словами Девіда Макбрайда, токсиколога з Департаменту охорони здоров’я штату Вашингтон, дієтичні рекомендації, як правило, врівноважують переваги вживання риби проти ризиків, спрямовуючи людей до видів риб з високим вмістом поживних речовин, але з низьким вмістом токсичних речовин.
"Балансувати ризики непросто", - сказав Макбрайд. "Але ми точно не хочемо, щоб люди брали рибу зі столу".
Тим часом у новій ініціативі перед законодавчим органом губернатор Джей Інслі запропонував закон, який зосереджує увагу не тільки на впливі певних хімічних речовин, що викликають занепокоєння, але і на тому, як такі хімікати потрапляють у водойми штату, в рибу і врешті-решт в людину.
Відповідно до його пропозиції, "хімічні плани дій" стосуватимуться поточних джерел стійких хімічних речовин - таких як ПХБ, які все ще потрапляють у водні шляхи, незважаючи на заборону США на їх виробництво в 1977 році. Плани дій також стосуватимуться "нових хімікатів, що викликають занепокоєння". велика категорія хімічних речовин, що містяться у споживчих товарах, багато з яких вимагають більш детального вивчення та пошуку альтернатив, коли виявляються шкідливі наслідки.
Поки цього року Законодавча влада обмірковувала пропозицію Інслі, Вашингтонський департамент екології йде окремим шляхом перегляду державних стандартів якості води. Це встановлені обмеження для 96 хімічних речовин, що містяться у воді та водних тваринах - включаючи ті, які ми їмо. Коли водойма відповідає стандартам, ці води вважаються достатньо чистими, щоб відповідати федеральному закону про чисту воду.
Одним із факторів, що визначають стандарти якості води, є припущення про те, скільки риби люди їдять. Це питання стало суперечливим, оскільки всі різні. Наприклад, корінні американці зазвичай їдять набагато більше риби, ніж середній мешканець штату. Якщо припустити, що високий рівень споживання риби призводить до більш жорстких стандартів якості води для захисту здоров'я людей, за інших рівних умов.
Вживання риби для здоров'я
"Ми всі хочемо їсти здорову дієту, яка може включати рибу та інші джерела тваринного білка", - сказала Емі Хейс-Херб, сертифікований дієтолог на острові Бейнбрідж. «Рибний білок дещо відрізняється від інших тваринних білків.
"Коли люди приходять до мене стурбовані серцевими захворюваннями або високим кров'яним тиском, я рекомендую їсти рибу як замінник тваринного білка (для яловичини, курки або свинини)", - сказала вона.
Риба не тільки містить менше насичених жирів, вона є одним з найкращих доступних джерел омега-3 жирних кислот. Омега-3 вважаються необхідними для правильного росту та функціонування людського організму, включаючи:
- Розвиток мозку та неврологічної системи, включаючи пам’ять та працездатність,
- Регуляція роботи серця та кровоносної системи, включаючи можливе зниження ризику серцевих захворювань, та
- Контроль запалення, який може включати зменшення болю при деяких видах артриту.
"Насправді, немовлята, які не отримують достатньої кількості омега-3 жирних кислот від своїх матерів під час вагітності, ризикують розвинути проблеми із зором та нервами", - йдеться в підсумковому дослідженні Медичного центру Університету Меріленда. "Симптоми дефіциту жирних кислот омега-3 включають втому, погіршення пам’яті, сухість шкіри, проблеми із серцем, перепади настрою або депресію та погане кровообіг".
Зараз Управління з контролю за продуктами та ліками США вважає, що омега-3 є настільки важливими для здоров'я та розвитку дітей, що агентство оновлює свої дієтичні рекомендації. Запропоновані рекомендації вимагають їсти більше риби вагітним жінкам, які годують груддю, жінкам, які можуть завагітніти, а також маленьким дітям.
Попередні рекомендації, востаннє оновлені в 2010 році, лише попереджали ці групи про небезпеку ртуті, припускаючи, що вони обмежують споживання тунця альбакор до 6 унцій на тиждень і взагалі уникають вживання в їжу черепахи, акули, меча та королівської скумбрії. Такі рекомендації проти вживання риби з високим вмістом ртуті залишатимуться чинними згідно із запропонованими настановами, які будуть доопрацьовані пізніше цього року.
"Роками багато жінок обмежували або уникали вживання риби під час вагітності або годування рибою своїх маленьких дітей", - сказав доктор Стівен Острофф, головний науковий співробітник FDA, у прес-релізі. "Але наука, що розвивається, зараз говорить нам, що обмеження або уникання риби під час вагітності та раннього дитинства може означати втрату важливих поживних речовин, які можуть мати позитивний вплив на ріст і розвиток, а також на загальний стан здоров'я".
Під час нещодавньої поїздки на Центральний ринок у Пулсбо дієтолог Хейс-Херб вказав, яка риба містить багато омега-3 жирів.
"Я б сказала, що хорошим вибором є лосось, креветки, креветки, форель і чорна тріска", - сказала вона, оглядаючи прилавок з морепродуктами. “Я б сказав, що риба з найбільшим вмістом омега-3 - це нерка, королівський лосось і сталеголова.
"Що стосується забруднень, - продовжила вона, - як правило, чим більша риба, тим вищий рівень забруднень".
Це багато в чому пов’язано з накопиченням біологічного вмісту або схильністю певних хімічних речовин накопичуватися в тканинах. Чим довше риба зазнає забруднення, тим вища концентрація. Більші риби, як правило, старіші та частіше мають підвищений рівень токсичних хімічних речовин.