Зберігання зневоднених фруктів із садів - поради щодо того, як сушити фрукти в домашніх умовах
Отже, у вас був урожай яблук, персиків, груш тощо. Питання в тому, що робити з усім цим надлишком? Сусідам і членам сім'ї вистачило, і ви консервували і заморожували все, що впораєтесь. Здається, настав час спробувати сушити фрукти для тривалого зберігання. Сушіння фруктів та овочів дозволить вам продовжити урожай далеко за минулий період вегетації. Читайте далі, щоб дізнатись, як сушити фрукти в домашніх умовах, а також овочі.
Сушіння фруктів для тривалого зберігання
Сушіння їжі виводить з неї вологу, тому бактерії, дріжджі та цвіль не можуть культивуватися і в кінцевому підсумку псують їжу. Тоді сушені або зневоднені фрукти з саду стають набагато легшими за вагою та меншими за розміром. Потім висушену їжу можна регідратати за бажанням або їсти як є.
Існує ряд способів сушіння їжі. Віковий метод сушіння на сонці, звідси і термін сушені на сонці фрукти, як помідори. Більш сучасний підхід - це дегідратор їжі, який поєднує в собі теплі температури, низьку вологість і потік повітря, щоб швидко висушити їжу. Теплі температури дозволяють вологи випаровуватися, низька вологість швидко витягує вологу з їжі у повітря, а повітря, що рухається, прискорює процес сушіння, відводячи вологе повітря від їжі.
Як щодо духовок? Чи можете ви сушити фрукти в духовці? Так, ви можете сушити фрукти в духовці, але це повільніше, ніж дегідратор їжі, оскільки він не має вентилятора для циркуляції повітря. Виняток тут - якщо у вас конвекційна піч, яка має вентилятор. Сушіння в духовці займає приблизно вдвічі більше часу для висихання їжі, ніж у дегідраторі, тому воно використовує більше енергії та є менш ефективним.
До сушіння фруктів та овочів
Почніть готувати фрукти до сушіння, добре промивши їх і висушивши. Не потрібно очищати фрукти перед сушінням, але шкірка деяких фруктів, таких як яблука та груші, стає трохи жорсткою при висушуванні. Якщо ви думаєте, що це може вас турбувати, то очистіть його. Фрукти можна розрізати навпіл або тонкими скибочками, а то й залишити цілими. Чим більший шматок фрукта, тим довше буде потрібно, щоб висохнути. Дуже тонко нарізані фрукти, такі як яблука або кабачки, стануть хрусткими, як чіпси.
Такі фрукти, як чорниця і журавлина, слід опускати в окріп, щоб шкірка потріскалася. Не залишайте фрукти занадто довго, інакше вони стануть приготованими та кашоподібними. Злийте фрукти і швидко охолодіть їх. Потім протріть фрукти насухо і переходьте до сушіння.
Якщо ви пурист, можливо, ви захочете попередньо обробити деякі види фруктів. Попередня обробка зменшує окислення, призводить до отримання більш приємного кольору, зменшує втрату вітамінів та подовжує термін зберігання зневоднених фруктів із саду. Мене це особливо не турбує, і наш зневоднений фрукт настільки гарний, що його ніколи не потрібно довго зберігати; Я його їм.
Існує ряд способів попередньої обробки фруктів. Одним із методів є розміщення нарізаних фруктів у розчині 3 ¾ (18 мл.) Чайної ложки порошку аскорбінової кислоти або ½ чайної ложки (2.5 мл.) Порошку лимонної кислоти у 2 склянках (480 мл.) Води на 10 хвилин до сушіння. Ви також можете використовувати рівні частини розлитого лимонного соку та води або 20 подрібнених таблеток вітаміну С по 500 мг, змішаних з 2 склянками (480 мл.) Води замість вищезазначеного.