Здорова, але смачна дієта Це; Це можливо, кажуть кухарі - The Jakarta Post
Пошта Джакарти
Джакарта/вівторок, 19 лютого 2019 р./17:24
Їжте веселку: Співзасновник Burgreens Макс Мандіас сказав, що вживання свіжих фруктів та овочів є ключовим фактором здорового харчування (Надано Unsplash/-)
У місті, де майже на кожному кутку сидить варунг, пропонуючи різноманітні смачні, жирні вишукані страви - від сате-аям (курячий сатай) до насі-горенг (смажений рис), для зайнятих джакартанців може бути складно дотримуватися дієти, яка не є тільки корисні, але також доступні та смачні.
Тож не дивно, що кількість вбогих індонезійців, які щодня їдять цю їжу, значно зросла за останні три роки.
За даними статистики Індонезії (BPS), сума, яку індонезійці витрачають на готову їжу та напої - включаючи фаст-фуд, упаковану їжу та їжу з ресторанів та кіосків - зросла з 29,6 відсотка у 2016 році до 34 відсотків у 2018 році.
Цей зсув створює негативні наслідки для здоров'я та добробуту зростаючої кількості індонезійців.
Основне дослідження здоров’я 2018 року показало, що кількість дорослих індонезійців із надмірною вагою зросла з 11,5% у 2013 році до 13,6%.
Однак кількість дорослих індонезійців, які страждають ожирінням - визначається як індекс маси тіла (ІМТ) понад 27 - збільшилася з 14,8 відсотка в 2013 році до 21,8 відсотка в 2019 році. Це означає, що кожен третій індонезієць у віці старше 18 років має проблеми з вагою.
Макс Мандіас, виконавчий шеф-кухар і співзасновник Burgreens, рослинного, цільнопродовольчого ланцюга в Джакарті, боровся зі своїм здоров'ям, перш ніж прийняти рослинну дієту і, врешті-решт, запустив Burgreens зі своєю партнеркою Хельгою в 2013 році.
Наприкінці 2012 року, коли він жив у Нідерландах, Макс потрапив у депресію.
Однак, коли він почав проводити деякі дослідження, він незабаром виявив, що депресія може бути пов'язана з харчуванням, і що вживання більше цілісних продуктів, а не оброблених продуктів, може допомогти зменшити симптоми.
"Я вважав це цікавим, тому пробував це протягом трьох місяців", - сказав він.
«Я дотримувався повністю повноцінного рослинного харчування, зосереджуючись переважно на сирій їжі. Моїм головним джерелом білка була квасоля, а через три місяці депресія зникла, а також зникла низка інших проблем зі здоров’ям, таких як запор, синусит, безсоння. Змінивши своє харчування, взагалі без будь-якого медичного втручання, моя вага впала з 89 до 74 кілограмів, тому я відчув себе по-справжньому щасливим і натхненним, і вирішив дізнатися більше ».
Потім Макс провів п'ять місяців шеф-кухарем-добровольцем в "Алхімічному саду", сирому ресторані на рослинній основі в Амстердамі, де він мав можливість поговорити з іншими, як він, які змогли змінити своє життя - навіть подолавши такі хронічні захворювання, як рак та діабет - шляхом простої зміни дієти. Натхненні побаченим, Макс та Хельга вирішили принести подібну концепцію до Джакарти.
"Багато людей в Індонезії передчасно помирають через погане харчування та поганий спосіб життя", - сказав Макс.
«У Джакарті не вистачає різноманітності, це завжди однакові продукти, тому, коли ви думаєте про продукти рослинного походження в Джакарті, це справді не захоплююче. Отже, з Burgreens ми хотіли подолати цю стигму, намагаючись зробити так, щоб рослинна їжа виглядала `` нестабільно '', щоб вона мала смак зі знайомими текстурами та пропонувала багато різноманітності, щоб допомогти людям зробити перехід на рослинні продукти. "