Здорова їжа в ресторані Ви серйозні новини ABC
? - Чому так важко знайти здорову їжу в ресторані? Тому що ресторану важче заробляти на фруктах та овочах, а тому, що здорове харчування - це не те, чому ми, споживачі, вечеряємо.
Нове дослідження, в якому взяли участь тисячі мереж ресторанів, показує, що меню спрямоване на нижчу лінію, а не на вашу лінію пояса.
Ресторани намагаються залучити більше клієнтів і отримати більший прибуток. Цей висновок може не особливо здивувати, враховуючи, що прибуток керує кожним бізнесом, але старші менеджери ресторанів, які брали участь у дослідженні, прямо кажуть, що натискання на здорову їжу не є варіантом.
"Якщо ми вкладемо щось у меню і скажемо, що це здорово, це поцілунок смерті", - сказав один керівник дослідникам.
"Пропонувати здоровіші пункти меню - це все одно, що нанести помаду свині", - сказав інший менеджер ресторану. "Люди можуть ходити туди, де рекламують здоровішу їжу, але зазвичай вони їдять ті самі старі речі".
Помада на Свині?
Дослідники з декількох найбільших університетів та державних установ взяли інтерв'ю у 41 старшого керівника "розробника меню та маркетингу" в деяких найбільших мережах країни, як у фаст-фудах, так і у ресторанах із повним набором послуг, і виявили, на що вони майже очікували. Близько 61 відсотка заявили, що прибуток визначає вибір меню, і лише 21 відсоток вважає, що здоров'я та харчування важливі.
Здорові речі, такі як фрукти та овочі, коштують дорожче, їх важче зберігати, часто псують і призводять до відходів, і вимагають спеціального поводження, зазначають керівники. І вони можуть відвести бізнес від більш вигідних предметів.
"Ми не хочемо подавати товар, який відніме долари від більш вигідного", - сказав один керівник.
Всім учасникам була гарантована анонімність, що частково пояснює відвертість цитат. Ресторани включають 12 мереж швидкого харчування та 16 мереж повного сервісу з річним обсягом продажів від 64 до 24 мільярдів доларів. Кількість ресторанів у кожній мережі коливалась від 22 до 17 909.
Зростаюча міцність ланцюгів
"Ми особливо зацікавлені в мережах ресторанів, тому що це такий зростаючий сегмент харчування", - сказала соціальний психолог Карен Гланц з Роллінської школи громадського здоров'я при Університеті Еморі, провідний автор дослідження, яке буде опубліковане у травневому номері Американського журналу превентивної медицини. "Ланцюги стають настільки домінуючими, і вони мають дуже широкий вплив на те, що там".
Відповіді, процитовані у дослідженні, показують, що більшість керівників не вважають, що багато споживачів цікавляться здоровою їжею, принаймні, коли вони вечеряють, і ситуація, швидше за все, скоро не зміниться.