Здорова здорова Хільдегард без глютену
Ми часто чуємо запитання: "Чи не містить клейковина спельти?" Хоча спельта може бути чудовою альтернативою пшениці для тих, хто має м’яку чутливість до глютену, спельта не є безглютеновою.
Якщо ви страждаєте на целіакію або маєте підтверджену алергію на глютен, слід уникати спельти. Так само, як ви уникали б пшениці та жита. Однак якщо у вас немає целіакії або алергії на глютен - але ви все-таки реагуєте на пшеницю, спельта може вам підійти. Ви можете насолоджуватися продуктами з спельти без негативних реакцій, викликаних пшеницею.
Дивіться наш допис, Що пишеться? Для всіх подробиць про давнє зерно спельти. Докладніше про клейковину в пирі читайте далі.
Різниця між писом та пшеницею
Є багато причин, чому спельта, як правило, менш реактивна, ніж пшениця. Спельта тісно пов’язана з пшеницею, але генетично відрізняється. Кількість і типи білків (наприклад, клейковини) та вуглеводів спельти відрізняються від тих, що містяться в пшениці. Таким чином, спельта має унікальний харчовий профіль. Крім того, молекулярна структура білка клейковини, що міститься в спельти, відрізняється від структури пшениці.
Незважаючи на те, що FDA класифікувала пиво як пшеницю, це старовинне зерно значно відрізняється - і набагато краще для вас - ніж його сучасний комерціалізований двоюрідний брат Навіть цільна пшениця, яка ще не позбавлена клітковини та поживних речовин, поживно поступається спельти.
Хільдегарда з Бінгена часто вважається першим справжнім захисником дієти, багатої спельтою. Ми уважніше розглянули Хільдегард і написали разом із її 8 звуковими укусами переваги спельти.
Чи не містить клейковина спельти? Ну ні, але ...
Незважаючи на те, що спельта містить клейковину, білок клейковини, що міститься в спелті, не був змінений із природного стану. Клейковина, що зустрічається в природі з спельти, має інший молекулярний склад, ніж клейковина в сучасній пшениці. Він більш крихкий і розчинний у воді, що полегшує перетравлення.
Чи не містить клейковина спельти? Ну ні, але це може бути легше засвоюваним для людей з м’якою чутливістю до глютену.