Здорові кухонні хакі змішують їх з їжею, що розширює м’ясо; Журнал про харчування том 9, випуск 1

Подовжувачі м’яса можуть посилити смак, економність, стійкість та збагаченість поживними речовинами тако, кібе, котлеток, недбалих Джо, лазаньї та гамбургерів.

А найкраща частина? Нежирне м’ясо ніколи більше не може бути сухим або пересмаженим, оскільки розтягувачі додають вологу, яка забезпечується жиром у м’ясі з високим вмістом жиру. Використовуйте ці хаки з яловичим фаршем з низьким вмістом жиру, свининою, бараниною, куркою та індичкою.

Гриби
Додайте подрібнені гриби до м’яса, щоб збільшити кількість страв з вітамінами групи В, селеном та харчовими волокнами; гриби, які піддаються дії УФ-світла, також можуть збільшити вміст вітаміну D. Гриби додають стравам характеристики умами, які часто називають «м’ясистими», і дозволяють вживати менше солі. Точного рецепту суміші немає: використовуйте 8 унцій сирих грибів на 8 унцій сирого м’яса або використовуйте один фунт сирих грибів для меншої кількості м’яса - обидва будуть добре працювати, оскільки гриби готуються подібно до м’яса. Подрібніть свіжі гриби і змішайте з сирим меленим м’ясом, або спочатку соте або обсмажте гриби для посилення смаку. Грубо подрібніть ножі грибами або використовуйте кухонний комбайн, поки вони не стануть схожими на фарш.

Сочевиця
Доступна коричнева сочевиця за кольором і текстурою схожа на кришене, варене мелене м’ясо і є хорошим джерелом білка, клітковини, заліза та фолієвої кислоти. Традиційне в середземноморських стравах, таких як грецькі кефтеди та перські кофти, додавання м’яса сочевиці не є новим. До сирого меленого м’яса додайте варену коричневу сочевицю у співвідношенні 3: 1 або 2: 1. Сочевиця, яка перетворюється в пюре або готується в кухонному комбайні, діє як сполучна речовина, щоб гамбургери та тефтелі не руйнувались і можуть замінити в’яжучі речовини для яєць або сухарів.

---