Здорові основи смаження Готування світла
Ми були здивовані - і в захваті від вдосконалення деяких технік смаження, які заповнюють рахунок за здорове харчування.
Скуштувавши ідеально смажену їжу, люди часто падають в непритомність і вигукують: "Це зовсім не жирно!" Наче це диво. І ми теж це сказали. Проте навіть маючи неприємні докази в наших руках, ми інстинктивно сприймаємо ідеальну креветку, смажену пивом, або смаженого картоплю як жирну бомбу. Але ось щаслива правда: якщо ви смажите в правильній олії і ретельно дотримуєтесь наших рекомендацій, смажена їжа може мати місце в здоровій дієті. Наука показує, як правильне обсмажування мінімізує поглинання олії, створюючи при цьому піднесену, підсмажену скоринку. У нашій тестовій кухні шість панірованих, смажених філе сома та кошик цуценят цуценят поглинули лише ¼ склянки олії! Вся справа в техніці. Дивіться наш покроковий посібник із здорової смаження та рецепти.
Хоча це правда, що правильно смажена їжа не така вже й погана, як ми думали колись, смаження має бути випадковим задоволенням. Кілька найважливіших факторів для того, щоб тримати жир і калорії в контролі, повторюється; пам’ятайте про це кожного разу, коли смажите.
Харчуватися здорово все одно має бути смачно.
Підтримуйте масло в чистоті. Якщо сміття накопичується на сковороді, воно згорить через кілька хвилин. Особливо це проблема при смаженні панірованих та побитих інгредієнтів. Згорілі частинки олії змусять її знебарвитись і вливатимуть неприємний смак, який забруднить їжу. Тож використовуйте щілину ложку, щоб видаляти крихти під час руху.