Здорові жири Худі на нерафінованих рослинних оліях - сьогоднішній журнал дієтологів
- ПОДПИСАТИСЯ
- Поточне питання
- Архів статей
- Цифрове видання
- Інформаційний бюлетень
- Посібники та вітрини
- Безперервна освіта
- Симпозіум
- Блог RD Lounge
- Здоров’я серця
- Діабет
- Алергія
- Підтримка харчування
- Добавки
- Контроль ваги
- Зелене здоров’я
- Харчове обслуговування/безпека
- Харчування за віком
- Професійне зростання
Корисні жири: Худі на нерафінованих рослинних оліяхШерон Палмер, MSFS, RDNСьогоднішній дієтологВип. 21, No 6, С. 12
Раніше у вас було кілька варіантів кулінарних олій на полицях супермаркетів, таких як кукурудзяна олія, соєва олія та ріпакова олія - все прозоре, бліде, без запаху та смаку. Потім з’явилася популярність оливкової олії, яка додала ароматизовану, нерафіновану олію вищого віджиму. Але сьогодні асортимент нерафінованих рослинних олій різко зріс. У супермаркетах ви можете знайти нерафіновані авокадо холодного віджиму, мигдаль, арахіс, виноград, конопель, лляне насіння, червону пальму, горіх та кокосове масло - особливо в магазинах натуральних продуктів. А також ви можете знайти суміші нерафінованих масел, таких як Vega Omega Oil Blend, яка виготовлена з нерафінованих, органічних конопель, лляного насіння, гарбузових насіння та кокосових олій, а також олії із зеленого чаю, чорного кмину, чорної малини, чорниці, журавлина та гранат. Зрозуміло, що споживачі мають широкий асортимент олій, які можна використовувати для приготування їжі, заправлення салатів та заливання макаронних виробів. Але які харчові наслідки мають ці нерафіновані олії холодного віджиму?
За ярликами
Рафіновані олії - це нагріті та хімічні розчинники, що застосовуються для вилучення олії, забезпечуючи найкращий промисловий урожай із рослин, таких як соя, насіння соняшнику або кукурудза. Однак цей процес призводить до отримання олій найгіршої якості за властивостями для здоров'я, за словами Джанет Бонд Брілл, доктор філософії, RDN, FAND, LDN, експерт з питань здоров'я серця та дієтичних жирів та автор Зниження рівня холестерину: 10 простих кроків, щоб знизити рівень холестерину за 4 тижні - без лікарських засобів. На противагу цьому, нерафіновані рослинні олії є такими, які визначаються як «незаймані», тобто масло видобувається механічно без нагрівання або хімічних розчинників. "Холод" стосується тих масел, які не використовують тепло в процесі екстракції. Коли рослини, такі як оливки, застосовують високі температури, може відбуватися втрата летких ароматів, а також поліфенолів, антиоксидантів та вітамінів. "Пресоване" означає дроблення на млині з метою отримання олії.
"На жаль, не існує норм, які б гарантували, що нерафіновані масла насправді є нерафінованими", - говорить Брілл. Винятком є оливкова олія. У Європейському Союзі (ЄС) позначення "холодний" і "пресований" регулюються для оливкової олії, пояснює Брілл, але за межами ЄС положення щодо цих термінів, що стосуються оливкової олії, не застосовуються, тому споживачі не мають впевненість, що ці твердження відповідають дійсності. Для впевненості Брілл пропонує шукати оливкову олію з найвищим вмістом поліфенолу (понад 500), рівнем вільних жирних кислот 0,2% або нижче та пероксидами значно нижче 10 мекв/кг. Крім того, ви можете шукати сертифікаційні печатки, такі як захищене позначення походження (або PDO), захищена географічна ідентифікація (або PGI), Австралійська асоціація оливкової олії, Каліфорнійська рада оливкової олії та Асоціація 3E.
Вплив на здоров'я
Загалом, ми знаємо, що рослинні олії, багаті ненасиченими жирними кислотами, такими як соняшникова, ріпакова, кукурудзяна, соєва та оливкова, пов’язані з нижчим рівнем ЛПНЩ і загального холестерину та тригліцеридів, а також вищим рівнем холестерину ЛПВЩ порівняно з меншим корисні для здоров'я жири, такі як масло1. Теоретично, нерафіновані рослинні олії повинні виходити за рамки лише переваг профілю жирних кислот, оскільки вони містять більше фітохімічних сполук та мікроелементів з початкової рослини. На жаль, сьогодні на прилавках не існує багато наукових доказів про асортимент нерафінованих рослинних олій, що підтверджують цю теорію, крім нерафінованої рослинній олії: оливкова олія.