Зелена бананова паста - альтернатива дієтам без глютену - ScienceDirect

Журнал Академії харчування та дієтології

Додати до Менділі

паста

Анотація

Метою цього дослідження було розробити та проаналізувати безглютенові макарони, виготовлені із зеленого бананового борошна. Дослідження було розділено на п’ять етапів: підготовка/відбір, хімічний, сенсорний, технологічний та статистичний аналіз. Модифікований зразок був більш прийнятним (84,5% для целіакій та 61,2% для нецеліакій), ніж стандартні зразки (53,6% для нецеліакій). Не було суттєвої різниці між модифікованими та стандартними зразками щодо зовнішнього вигляду, аромату, смаку та загальної якості. Модифіковані макарони мали приблизно на 98% менше ліпідів. Зелені банани вважаються субпродуктом з низькою комерційною вартістю при незначному промисловому використанні. Можливість розробки продуктів, що не містять глютену, із зеленим банановим борошном може розширити пропозицію продуктів для людей, хворих на целіакію, та сприяти більш різноманітному харчуванню.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску