Зернові кашоподібні заварки з допоміжними речовинами
Навіщо вчитися робити пюре з крупи? Оскільки, коли ви готуєте американські лагери чи інше пиво, що вимагає великої кількості допоміжних речовин, можливо, вам доведеться виконати окреме затирання на
допоміжні засоби для їх розщеплення та перетворення крохмалю у ферментований цукор.
І рис, і кукурудза виготовляються в основному з крохмалю і не мають ферментів, які можуть перетворити крохмаль у ферментований цукор. Що допоміжні засоби роблять, це додають вашому пиву фізичної стійкості (наприклад, зменшення серпанку холоду) шляхом розведення білків та поліфенолів у суслі. Рис майже не додає смаку вашому пиву, а кукурудза може додати трохи солодкого смаку.
Як робити зернову кашу
“Важкий шлях”
Якщо ви хочете зробити це важким способом, а для когось «веселим», почніть із цільної рисової або кукурудзяної крупи замість лущеного рису або лущеної кукурудзи. Каша для желатинизації зерен, як правило, не потрібна для несолодженого ячменю, пшениці або жита, оскільки температура гелеутворення для цих зерен знаходиться в тому ж діапазоні температур, що і діапазон оцукрювання солодованого ячменю.