Желатин Більше, ніж просто десерт - Wise Choice Market
Опубліковано Крістіною Бойес 5 серпня 2015 року
Він хитається і хитається, і це забирає трохи більше вашої лінії талії, допомагаючи вашому тілу працювати краще, бути здоровішим і функціонувати більш гладко. Від кісткового бульйону до бульбашкового желе - сотні рецептів цього корисного лікування. Наші бабусі та прабабусі готували більше страв на основі желатину, ніж ми коли-небудь мріяли, і швидкий перегляд кулінарної книги 1950-х років показує перелік рецептів, що містять цей загусник, від паштетів до шикарних тортів та засобів для шлунку. Але десь по дорозі яловичий желатин зник за обіднім столом за обідом і потрапив у секцію десертів як рідкісне частування.
Що сталося з желатином, і чому ми сьогодні не використовуємо його так широко? Частково, фактура. Багато з нас не можуть подумати про слизове м’ясо, тому страви на кшталт аспіка виходили у вікно. Ще одна причина, через яку ми залишили желатин поза меню вечері? Смак. Компанії додавали фруктові смаки до желатинової пудри, створюючи, мабуть, один із найпопулярніших десертів на шкоду здоров’ю. Шанувальники натуральної їжі відвертаються від підроблених підсолоджувачів, штучних барвників та ароматизаторів та загального неприродного вигляду багатьох ароматизованих желатинів. Проте під кулінарним радаром багато домашніх кулінарів зберегли любов до желатину, яка надихає і поживна. Застосування яловичого желатину охоплює все - від косметики до приготування їжі. Ви будете здивовані тим, що дізнаєтесь.
Більше, ніж просто десерт, яловичий желатин може стати справжнім оздоровленням. Застосування яловичого желатину широко варіюється, і хоча воно зазвичай використовується за м’який (майже неіснуючий) смак, воно також є чудовим доповненням до будь-якої здорової дієти за своїми властивостями для здоров’я.
За даними WebMD, «желатин використовується для схуднення та лікування остеоартриту, ревматоїдного артриту та ламких кісток (остеопороз). Деякі люди також використовують його для зміцнення кісток, суглобів і нігтів. Желатин також використовується для поліпшення якості волосся та скорочення відновлення після фізичних вправ та спортивних травм. У виробництві желатин використовується для приготування їжі, косметики та ліків ". Незважаючи на те, що лабораторні дані про використання желатину в кращому випадку зараз худі (призначені для всіх каламбурів), є підстави вважати, що вони можуть бути ефективними для полегшення болю та поліпшення функції суглобів для хворих на артроз.
Ви знайдете цей корисний білок у багатьох несподіваних місцях, і, швидше за все, ви вже з’їдаєте його невелику кількість щодня, навіть не намагаючись.
У желатину досить багато назв. Якщо ви підозрюєте, що у вашому харчуванні вже є трохи, перегляньте наступний список, щоб бути впевненим:
- Гідролізат колагену
- Пептид колагену
- Гідролізат желатину
- Гідролізований желатин
- Желатин
- Желатин
- Гідролізований колаген
- Гідролізований колаген
- Гідролізований колагеновий білок
- Гідролізований желатин
- Морський гідролізат колагену
Ви щось помітили в цьому списку? Як поширеність слова колаген? Я впевнений, що ви вже чули цей термін. Колаген є ключовим білком в організмі. Він виконує важливі функції, але всі вони можуть бути підсумовані досить швидко. Колаген - це з'єднувач. Це найпоширеніший білок у тварин і становить 25-35% від загального вмісту білка в організмах тварин. Ваші очі, сухожилля, зуби, зв’язки, кровоносні судини, кишечник і навіть диски між хребцями не існували б або робили б свою роботу без колагену.
Желатин - це просто колаген, який пройшов гідроліз. Зв’язки між окремими колагеновими волокнами руйнуються. Результат - продукт, багатий на амінокислоти, з високим вмістом гліцину, проліну та глутамінової кислоти, а також 17 інших амінокислот. Хоча одна і та ж амінокислотна суміш міститься в колагені, вона, здається, є більш біодоступною у формі желатину і всмоктується у вигляді дрібних пептидів у крові.
Окрім користі для здоров’я кісток, про яку ви, напевно, чули більше разів, ніж ви можете порахувати, желатин може насправді допомогти вашому мозку працювати якнайкраще. Гліцин, одна з найпоширеніших амінокислот в желатині, застосовується при найрізноманітніших станах, в тому числі для лікування шизофренії та ішемічного інсульту. Здається, це покращує приплив крові до мозку при введенні протягом 6 годин після інсульту і може зменшити пошкодження мозку, спричинені ішемічними інсультами. Як це за корисний десерт?