Жир - це 8 чудових рецептів сала, сала і шмальца

Колись сало було смаком кухаря, але воно практично зникло з сучасних кухонь завдяки винаходу Криско та попередженням про зв’язок між насиченими жирами та здоров’ям серця. Але нещодавно було розвінчано загальне уявлення про те, що тваринні жири шкідливі, а рослинні - хороші, повідомляє Modern Farmer.

Mile Deli

Виявляється, саме трансжири, а не насичені жири, є винуватцями серцевих проблем; трансжири утворюються в процесі гідрування, який перетворює рідину на тверді жири і надає їм більш тривалий термін зберігання. Овочеві шортини, такі як Криско та сало, що купується в магазині, зазвичай гідруються, але в необробленому жировому жирі насправді міститься досить багато «хороших» мононенасичених жирів.

З точки зору здоров'я, оливкова олія - ​​найкращий вибір, згідно з NPR. Але з точки зору гурмана, кустарне мастило зі свинини (сала), яловичини або баранини (жиру) та птиці відкриває цілий новий горизонт можливостей смаку, а також підходить під філософську парасольку їжі від носа до хвоста. Тож зробіть, як бабуся, і спробуйте ці альтернативні жири.

Жир №1: Сало

За даними The Independent, свиняче сало колись було настільки важливим для британської дієти, що приміщення, де зберігали їжу - комора - було названо на його честь. Жир на спині та животі несе легку свинячу есенцію, але листяний жир з попереку та навколо нирок має нейтральний смак, який ідеально підходить для випічки. Висока температура копчення сало робить його чудовим і для смаження у фритюрі. Купуючи сало, орієнтуйтеся від гідрогенізованих речовин у супермаркеті на користь необробленого сала у якісних м’ясних магазинах та на фермерських ринках.

Скумбрія на грилі з Лардо, авокадо та Халапеньо на тості

Ця закуска від The ​​Catbird Seat у Нешвілі поєднує в собі три види смачних, корисних жирів: жирну рибу, авокадо та італійський лардо (жир із задньої поверхні, загорнутий у трави та затверджений). Не потрібно багато приготування їжі, просто дістаньте найкращі інгредієнти, які ви можете, і нехай вони говорять самі за себе. (Порада професіонала: лардо на шматку теплого підсмаженого хліба - не більше, ніж посипання сіллю - не смачно з цього світу). (Фото: Їжа та вино)

Свинячі рильйони

Неповторні кубики свинячого черева повільно готують на травах та салі для цієї традиційної французької страви від лондонського ресторану Еда Вілсона з Терруара. Сало і жир на животі видають неймовірну глибину смаку зі свинини, яка не потребує нічого іншого, як шматок селянського хліба, щоб супроводжувати її. (Фото: Тара Фішер/Журнал Джеймі)